Пельмени без яиц: сравниваем тесто на молоке, минералке и кипятке

Три почти одинаковых замеса ведут себя по-разному уже при лепке и особенно после варки.

Для проверки готовим сразу три вида теста из простых продуктов и одну мясную начинку. Все пельмени отвариваем одинаково, чтобы в конце сравнить их без скидок на способ приготовления.

Как приготовить домашние пельмени

Для первого варианта в 250 мл молока растворяем 0,5 ч. л. соли. Вливаем в 500 г муки, добавляем 2 ст. л. растительного масла и замешиваем достаточно крутое тесто. Убираем в пакет и оставляем отдохнуть.

Для второго теста соединяем 220 мл сильно газированной минеральной воды и 0,5 ч. л. соли. Вливаем в 500 г муки, добавляем 2 ст. л. масла и замешиваем. Убираем тесто в пакет и также даём ему отлежаться.

Для заварного варианта в 260 мл крутого кипятка растворяем 0,5 ч. л. соли. Сразу вливаем в 500 г муки, добавляем 2 ст. л. растительного масла и сначала перемешиваем ложкой. Затем замешиваем руками. Если тесто осталось слишком влажным, после отдыха раскладываем его на столе примерно на 10 минут.

Для фарша 500 г мяса, 50 г жира и 250 г лука пропускаем через мясорубку. Добавляем полную чайную ложку соли с небольшой горкой и душистый перец по вкусу. Если фарш кажется суховатым, можно добавить немного воды.

Каждое тесто раскатываем и лепим пельмени вручную или с помощью пельменницы. При необходимости поверхность и форму слегка подпыляем мукой.

Пельмени опускаем в хорошо подсоленную кипящую воду. Сразу аккуратно перемешиваем со дна, чтобы они не прилипли. После повторного закипания варим примерно 7–10 минут.

После варки разница становится заметнее. Тесто на молоке оказалось немного грубее, и один пельмень раскрылся. Варианты на минералке и кипятке сохранили форму лучше, остались эластичными и удержали мясной сок внутри.

Граммовки
Тесто на молоке:
Молоко — 250 мл
Мука — 500 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Тесто на минеральной воде:
Минеральная вода — 220 мл
Мука — 500 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Заварное тесто:
Вода — 260 мл
Мука — 500 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Для фарша:
Мясо — 500 г
Жир — 50 г
Репчатый лук — 250 г
Соль — 1 полная ч. л. с небольшой горкой
Душистый перец — по вкусу