На Кубани зелёные помидоры не выбрасывают: готовим салат на зиму

На юге сезон томатов длится долго, но к осени на кустах всё равно остаются плоды, которые уже не успевают покраснеть.

Зелёные помидоры соединяем со сладким перцем, морковью и луком, а сельдерей и чеснок делают вкус заготовки особенно выразительным.

Подготавливаем овощи

Для салата берём 2 кг уже очищенных и нарезанных зелёных помидоров. Режем их дольками, пересыпаем частью соли и оставляем, чтобы они дали сок. Затем лишнюю жидкость сливаем, а помидоры слегка отжимаем.

500 г лука нарезаем полукольцами, 500 г сладкого перца — соломкой, 500 г моркови — кружочками или брусочками. Добавляем 3 острых перца по вкусу, 2 нарезанных стебля сельдерея, 1 головку чеснока и пучок петрушки.

Даём салату настояться

Соединяем овощи в большой ёмкости. Добавляем 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. чёрного перца горошком, 250 мл подсолнечного масла и 200 мл 6%-ного яблочного уксуса.

Соль добавляем постепенно, учитывая, что помидоры уже просаливались. Всего понадобится около 3,5 ст. л. Перемешиваем и оставляем примерно на 1 час, несколько раз перемешивая.

Если используем 9%-ный уксус, берём примерно 150–160 мл вместо 200 мл 6%-ного.

Раскладываем по банкам

Овощи плотно укладываем в чистые банки и распределяем выделившийся сок. Для длительного хранения при комнатной температуре используем только проверенный режим стерилизации для овощных консервов.

Если такой технологии нет, после приготовления и охлаждения салат безопаснее хранить в холодильнике или заморозить порциями.

Граммовки
Зелёные помидоры — 2 кг
Лук — 500 г
Сладкий болгарский перец — 500 г
Острый перец — 3 шт. или по вкусу
Морковь — 500 г
Соль — около 3,5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус яблочный 6% — 200 мл
или уксус 9% — 150–160 мл
Растительное масло — 250 мл
Чеснок — 1 головка
Чёрный перец горошком — 1 ст. л.
Сельдерей — 2 стебля
Петрушка — 1 пучок