Капуста с яблоками, брусникой и перцем: сочная и хрустящая

Необычную капустную заготовку дополняют кислые яблоки, брусника и семена укропа.

Капусту не заливаем рассолом: она должна дать достаточно собственного сока после тщательного разминания руками.

Подготавливаем овощи

3,55 кг белокочанной капусты тонко шинкуем. 70 г моркови и 5 зубчиков чеснока весом около 40 г натираем на крупной тёрке.

3 сладких перца очищаем от семян и нарезаем крупными кусочками. 1 острый перец весом около 100 г режем тонкой соломкой.

3 кислых яблока общим весом около 800 г нарезаем достаточно крупно. Хорошо подходит Антоновка или другой сорт с выраженной кислинкой.

Смешиваем и разминаем

К капусте частями добавляем морковь, чеснок, сладкий и острый перец, яблоки и 40 г брусники или клюквы.

Постепенно всыпаем 30 г соли, 15 г сахара и 1 ч. л. семян укропа. Добавляем 2 г пищевой закваски, предназначенной для ферментации овощей, соблюдая инструкцию производителя.

Хорошо разминаем капусту руками, одновременно перемешивая ингредиенты. Она должна заметно размягчиться и дать много собственного сока.

Укладываем в банки

Перекладываем смесь небольшими порциями в чистые банки и каждый слой тщательно утрамбовываем. Овощи должны находиться под выделившимся соком, а сверху можно установить подходящий пищевой гнёт.

При ферментации важно не оставлять овощи над поверхностью жидкости. Поскольку состав используемой закваски и её требования могут различаться, температуру и продолжительность ферментации выбираем по инструкции именно к ней.

После окончания активной ферментации переставляем банки в холодильник и храним в холоде. Готовая капуста остаётся хрустящей, а яблоки, перец и ягоды делают её вкус заметно ярче.

Граммовки
Капуста белокочанная — 3,55 кг
Морковь — 70 г
Чеснок — 5 зубчиков, около 40 г
Сладкий перец — 3 шт.
Яблоки кислые — 3 шт., около 800 г
Острый перец — 1 шт., около 100 г
Соль — 30 г
Семена укропа — 1 ч. л.
Брусника или клюква — 40 г
Сахар — 15 г
Закваска для ферментации овощей — 2 г