Розовая, морская или обычная соль: стоит ли переплачивать
За небольшую пачку необычной соли можно заплатить в несколько раз больше. Но что именно мы покупаем?
Розовые кристаллы из Пакистана, чёрные пирамидки с Кипра, морская соль из Японии, копчёные и ароматизированные варианты выглядят совсем по-разному. Одни используют ежедневно, другие оставляют для особых блюд. Разберёмся, когда происхождение и цена действительно имеют значение.
Есть ли польза в дорогой соли
После растворения основой любой такой соли остаётся хлорид натрия. Цвет создают различные примеси: например, розоватый оттенок гималайской соли связан с присутствием железа. Минеральных примесей при этом слишком мало, чтобы рассматривать соль как их полноценный источник.
Поэтому для супа, соуса или теста можно выбирать соль, которой просто удобно пользоваться. Отдельно обращаем внимание на йодирование: в некоторых видах морской и розовой соли йод может отсутствовать.
Щепотка соли нужна даже десертам
Небольшое количество соли используют не только ради солёного вкуса. В шоколаде, карамели, тесте, варенье и мороженом она помогает уменьшить ощущение горечи и сделать остальные вкусы заметнее.
Совсем другая история начинается, когда соль остаётся на поверхности готового блюда. Здесь уже важны размер и форма кристаллов. Крупные хлопья хрустят, а копчёная или ароматизированная соль добавляет собственные оттенки вкуса. Именно в таком использовании необычные сорта проявляют себя заметнее всего.
Когда солить мясо
Мясо можно посолить непосредственно перед жаркой или заранее. Если сделать это примерно за 5–30 минут до сковороды, на поверхности успевает появиться влага, которая мешает образованию корочки.
При более длительном предварительном посоле влага сначала выходит наружу, а затем солёный раствор частично возвращается в мясо. Поверхность при этом успевает подсохнуть. Поэтому солим либо непосредственно перед жаркой, либо значительно заранее.
