Что ели на улицах Москвы в XIX веке: пирожки, кисель и мороженое
Городская еда была рассчитана на тех, кому нужно быстро перекусить и вернуться к работе.
По торговым рядам ходили разносчики с ящиками, лотками и даже горячими бачками. Извозчики, приказчики и рабочие покупали еду прямо на улице, не заходя в трактир. Ассортимент менялся по сезону и зависел от церковного календаря.
Пирожки носили в утеплённых ящиках
Пирожники продавали горячие пирожки с мясом, ливером, рыбой, грибами, кашей и капустой. Были и сладкие варианты с яблоками и вареньем.
Маленькие растегаи подавали особенно интересно: клали на блюдце, добавляли соль, перец, немного масла и поливали горячим мясным или рыбным бульоном. А крошечные пирожки-«воробушки» держали в металлических бачках с горячим маслом, чтобы они дольше не остывали.
Кисель резали ножом
Гороховый кисель совсем не походил на современный сладкий напиток. Гороховую муку заваривали кипятком, массу остужали на плоских лотках, а затем нарезали ломтями. Перед подачей кусочки поливали конопляным или льняным маслом.
Продавали и гречневики из гречневой муки. Их разрезали вдоль, поливали постным маслом через гусиное перо и посыпали солью. На Масленицу улицы заполняли разносчики блинов и пышек.
Летом появлялись квас и мороженое
В жару торговали грушевым, яблочным, хлебным и клюквенным квасом, а также напитком под названием «кислые щи». Клюкву подавали с жидким мёдом и льдом.
Мороженое тоже было уличной едой. Металлические банки со сливочной смесью ставили в ёмкость со льдом и солью. Такой способ позволял поддерживать низкую температуру и носить готовое мороженое по городским улицам.
