Медовик без духовки: высокий медовый корж готовим в кастрюле
Один высокий корж готовится прямо в кастрюле на водяной бане, а потом разрезается на несколько слоёв.
Медовый бисквит выходит мягким и воздушным, поэтому хорошо пропитывается сливочным кремом. Отдельно раскатывать и выпекать коржи не придётся.
Как приготовить медовик без духовки
4 яйца соединяем со щепоткой соли и 100 г сахара. Взбиваем до светлой пышной массы. Если миксер слабый, белки и желтки можно взбить отдельно.
В небольшой кастрюле соединяем 50 г мёда и 50 г сливочного масла. Нагреваем до полного растворения, но не доводим до кипения. Добавляем 6 г соды и, постоянно помешивая, держим на огне около 30 секунд, пока масса не вспенится и не приобретёт янтарный оттенок.
К взбитым яйцам в два приёма добавляем 170 г просеянной муки. Каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить объём. Затем вводим ещё горячую медово-масляную смесь и осторожно соединяем до однородности.
Форму диаметром 20 см застилаем пергаментом и выливаем тесто. Сверху плотно закрываем одним или двумя слоями фольги, чтобы внутрь не попадал конденсат.
Ставим форму в кастрюлю, наполненную кипятком примерно на треть высоты формы. Готовим под крышкой на слабом огне около 40 минут. Вода должна лишь слегка кипеть, без сильного бурления.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. Корж полностью остужаем на решётке, затем разрезаем на 3–4 слоя. Неровную верхушку срезаем и измельчаем для обсыпки.
Для крема соединяем 250 г холодных сливок 33%, 250 г маскарпоне, 2–3 ст. л. сахарной пудры и 10 г ванильного сахара. Взбиваем до густой устойчивой массы.
Промазываем кремом каждый корж, затем покрываем верх и бока торта. Посыпаем подготовленной крошкой. Медовик можно подавать сразу или дать ему немного постоять и пропитаться.
Граммовки
Для теста:
Яйца — 4 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 100 г
Мёд — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Пищевая сода — 6 г
Мука — 170 г
Для крема:
Сливки 33% — 250 г
Маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра — 2–3 ст. л.
Ванильный сахар — 10 г
