Рыбные котлеты с грибной начинкой: сначала запекаем, потом томим в томатном соусе

Котлеты сначала отправляем в духовку без соуса, чтобы они схватились и не разваливались при дальнейшем приготовлении.

Внутри прячется начинка из грибов с луком, а сверху котлеты покрывает кисло-сладкий томатный соус с морковью и чесноком. Блюдо можно подавать горячим, но после охлаждения и настаивания вкус становится ещё насыщеннее.

Как приготовить рыбные котлеты с грибами

600 г рыбного филе без костей измельчаем вместе со 130 г репчатого лука и 3–4 зубчиками чеснока. Добавляем 1 яйцо, 20–25 г манки, по 1 ч. л. сушёного чеснока и кориандра, по 1/4 ч. л. хлопьев чили и белого перца, соль и немного сахара по вкусу. Хорошо вымешиваем и оставляем ненадолго, чтобы манка набухла.

Для начинки 130 г лука обжариваем на небольшом количестве масла, затем добавляем 120 г шампиньонов или вешенок. Солим и перчим, готовим до мягкости и остужаем. При желании слегка измельчаем грибы с луком, оставляя небольшие кусочки. Из рыбного фарша формируем лепёшку, кладём внутрь грибную начинку, закрываем края, обваливаем котлету в муке и выкладываем в слегка смазанную форму.

Отправляем котлеты в разогретую духовку примерно на 12–15 минут, чтобы поверхность схватилась. Для соуса обжариваем 2 зубчика чеснока и 1 морковь, добавляем 100 г томатной пасты и вливаем около 500–600 мл воды. Кладём лавровый лист, душистый и чёрный перец, соль и сахар по вкусу. Соус должен получиться выраженно кисло-сладким.

Заливаем подпечённые котлеты горячим томатным соусом и возвращаем в духовку примерно на 30–40 минут до полной готовности. Перед подачей даём им немного постоять, чтобы котлеты пропитались соусом.

Граммовки
Для фарша:
Рыбное филе — 600 г
Репчатый лук — 130 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Манная крупа — 20–25 г
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Хлопья чили — 1/4 ч. л.
Белый перец — 1/4 ч. л.
Соль и сахар — по вкусу

Для начинки:
Грибы — 120 г
Репчатый лук — 130 г
Соль и перец — по вкусу
Мука — 100 г для панировки

Для соуса:
Томатная паста — 100 г
Морковь — 120–130 г
Репчатый лук — 130 г
Чеснок — 2 зубчика
Вода — 500–600 мл
Сахар, соль и перец — по вкусу
Лавровый лист
Душистый перец горошком