Две скумбрии — два совершенно разных вкуса: нежная сливочная и пикантная как с мангала

Сметана делает вкус заметно мягче, а копчёная паприка даёт яркий аромат.

Здесь интересен не только маринад, но и сама подача. Филе надрезаем порционными кусочками и слегка выворачиваем, поэтому после запекания рыба выглядит особенно эффектно и её удобно брать с блюда.

Быстро разделываем скумбрию

Берём 2 крупные скумбрии, лучше слегка подмороженные. Делаем косые срезы у головы, затем ножом проходим вдоль хребта с обеих сторон и аккуратно отделяем филе. Хребет вместе с внутренностями удаляем, срезаем плавники и проверяем мякоть пальцами, чтобы убрать оставшиеся длинные кости.

Выкладываем филе на противень с пергаментом. Ножницами делаем поперечные надрезы с двух сторон, не доходя до середины. Оптимальная ширина кусочков — около 1–1,5 см. Каждый кусочек немного выворачиваем наружу, формируя аккуратный веер.

Первый маринад — пикантный

Смешиваем 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. мёда и 1 ч. л. лимонного сока. Добавляем 1 ч. л. сладкой паприки, 0,5 ч. л. копчёной паприки, 0,5 ч. л. сушёного чеснока, по 0,25 ч. л. молотого кориандра и чёрного перца. Соль не добавляем.

Одну скумбрию тщательно промазываем маринадом, стараясь попасть между всеми надрезами. Если есть время, оставляем минимум на 20 минут. Пару чайных ложек соуса можно сохранить для финального смазывания.

Второй маринад — сливочный

Для второй рыбы соединяем 40 г сметаны, 15 г растопленного сливочного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 1 измельчённый зубчик чеснока и 0,5 ч. л. лимонного сока. Добавляем около 0,3 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу.

Хорошо перемешиваем и щедро покрываем маринадом вторую скумбрию, также проходясь между всеми кусочками.

Запекаем до румяности

Духовку разогреваем до 190 °C без конвекции или до 180 °C с конвекцией. Запекаем скумбрию примерно 15–23 минуты, начиная проверять уже после 15 минут. В самой толстой части готовой рыбы температура должна быть около 63–65 °C.

За 5 минут до конца пикантную скумбрию можно ещё раз смазать оставленным маринадом — цвет станет ярче, а поверхность лучше подрумянится. Сливочный вариант дополнительного слоя не требует.

В итоге получаются два совершенно разных вкуса: сливочная скумбрия — мягкая и нежная, а вариант с соевым соусом и копчёной паприкой — более насыщенный и с заметной «мангальной» ноткой.

Граммовки
Скумбрия крупная — 2 шт.

Пикантный маринад
Соевый соус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Мёд — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Паприка копчёная — 0,5 ч. л.
Чеснок сушёный — 0,5 ч. л.
Кориандр молотый — 0,25 ч. л.
Чёрный перец — 0,25 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.

Сливочный маринад
Сметана — 40 г
Сливочное масло — 15 г
Горчица неострая — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Соль — около 0,3 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу