Пирог «Орешек» со вкусом любимого печенья: одна форма вместо долгой лепки

Рассыпчатая основа и густая карамельная начинка делают этот пирог особенно подходящим для осенних вечеров.

Здесь не нужно формовать десятки половинок и наполнять каждую сгущёнкой. Тесто просто распределяем по форме, сверху выливаем начинку и отправляем всё в духовку.

Готовим песочную основу

В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 60 г сахара и щепотку соли. Перемешиваем венчиком. Отдельно соединяем 200 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя, затем добавляем сухую смесь и 100 г мягкого сливочного масла.

Замешиваем мягкое пластичное тесто. Форму диаметром около 26 см застилаем пергаментом, распределяем тесто руками по дну и формируем небольшие бортики. Убираем основу в холодильник на 15 минут.

Смешиваем начинку

Соединяем 350 г варёной сгущёнки, 150 г сметаны, 2 яйца и 20 г кукурузного крахмала. Взбиваем миксером до однородной гладкой массы.

Достаём охлаждённую основу, накалываем дно вилкой и выливаем начинку. Разравниваем поверхность.

Выпекаем и хорошо охлаждаем

Ставим пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем около 35 минут в режиме верх-низ. После духовки полностью остужаем при комнатной температуре.

Затем убираем пирог в холодильник до полного охлаждения, можно оставить на ночь. После этого начинка становится плотнее, а пирог аккуратно режется на порционные кусочки.

По вкусу он действительно напоминает орешки с варёной сгущёнкой: рассыпчатое тесто сочетается с насыщенной карамельной начинкой, но готовится всё заметно проще.

Граммовки

Тесто
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 60 г
Соль — щепотка
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сливочное масло — 100 г

Заливка
Варёная сгущёнка — 350 г
Сметана — 150 г
Яйца — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 20 г