Тушим капусту с помидорами и перцем: готовим заправку для быстрых щей

Такая овощная заготовка заметно сокращает время у плиты: зимой останется сварить бульон с картофелем и добавить содержимое банки.

Основу делаем из капусты, помидоров, сладкого перца, моркови и лука, а перед тушением даём овощам немного постоять и выпустить сок.

Подготавливаем капусту и овощи

1 кг капусты шинкуем соломкой, добавляем 1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем руками и слегка мнём, чтобы начал выделяться сок.

300 г моркови натираем на тёрке для корейской моркови. 300 г болгарского перца режем соломкой, 300 г репчатого лука — кубиками. Добавляем всё к капусте и перемешиваем.

800 г помидоров заливаем горячей водой примерно на 2 минуты, затем охлаждаем, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Добавляем к остальным овощам.

Тушим овощную основу

Вливаем 4 ст. л. растительного масла, кладём 2 лавровых листа и 1/3 ч. л. перца горошком. Ещё раз перемешиваем.

Если овощи дали мало сока, оставляем их примерно на 30 минут. Затем перекладываем всё в кастрюлю и тушим на слабом огне около 30 минут, периодически перемешивая.

Добавляем уксус

В конце вливаем 2–3 ст. л. 9%-ного уксуса, перемешиваем и провариваем ещё около 2 минут.

Для длительного хранения при комнатной температуре используем только проверенную технологию консервирования с рассчитанной кислотностью и временем обработки. Простого горячего розлива овощной смеси недостаточно для гарантированно безопасного хранения. Без проверенного режима после охлаждения заготовку лучше хранить в холодильнике или заморозить порциями.

При подаче варим бульон с картофелем, затем добавляем овощную заготовку и провариваем ещё около 5 минут. После небольшой выдержки щи становятся ещё насыщеннее.

Граммовки
Капуста — 1 кг
Помидоры — 800 г
Болгарский перец — 300 г
Морковь — 300 г
Репчатый лук — 300 г
Растительное масло — 4 ст. л.
Уксус 9% — 2–3 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец горошком — 1/3 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.