Заливаем капусту горячим маринадом со свёклой: через два дня она выходит хрустящей и сочной

Крупная нарезка помогает капусте сохранить плотность, а свёкла окрашивает её в яркий цвет.

Своим проверенным рецептом хрустящей маринованной капусты поделилась опытная хозяйка Наталья Цветкова.

Укладываем овощи слоями

Берём примерно 2/3 крупного кочана капусты и нарезаем довольно крупными кусочками. Часть выкладываем на дно подходящей ёмкости.

1 морковь нарезаем кружочками, 1 свёклу — небольшими четвертинками или пластинками. 4–5 зубчиков чеснока режем ломтиками.

На капусту выкладываем половину моркови и свёклы, затем снова слой капусты. Сверху распределяем оставшиеся овощи и чеснок.

Варим маринад

В 1 л воды добавляем 1,5 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 5 горошин душистого и 7 горошин чёрного перца.

Доводим до кипения и снимаем с огня. Вливаем 50 мл растительного масла и 130 мл 6%-ного уксуса. Если используем 9%-ный уксус, берём 70 мл.

Горячим маринадом заливаем подготовленную капусту.

Оставляем под гнётом

Накрываем овощи тарелкой и устанавливаем сверху небольшой гнёт, например банку с водой. Капуста должна оставаться погружённой в маринад.

Оставляем её примерно на двое суток. За это время овощи хорошо пропитываются маринадом, но капуста сохраняет плотность и хруст.

После приготовления перекладываем капусту в чистую ёмкость и храним в холодильнике.

Свёкла даёт яркий цвет, а чеснок, гвоздика и перец делают вкус более насыщенным и пряным.

Граммовки
Капуста — 2/3 крупного кочана
Свёкла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Вода — 1 л
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Растительное масло — 50 мл
Уксус 6% — 130 мл или уксус 9% — 70 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Душистый перец — 5 шт.
Чёрный перец горошком — 7 шт.