Королевская ватрушка с творогом: тесто не замешиваем, а собираем из крошки

Холодное масло быстро перетираем с мукой, чтобы после выпечки сверху появилась рассыпчатая корочка.

Внутри остаётся толстый слой нежной творожной начинки с изюмом. Особенно важно не передержать ватрушку в духовке — середина окончательно уплотнится уже во время остывания.

Как приготовить королевскую ватрушку

Соединяем 200 г муки, 60 г сахара, 5 г ванильного сахара, 0,5 ч. л. разрыхлителя и небольшую щепотку соли.

100 г очень холодного сливочного масла натираем на крупной тёрке прямо в мучную смесь. Быстро перетираем руками до мелкой крошки, стараясь не нагревать масло.

Для начинки соединяем 500 г творога, 2 яйца, 90 г сахара, 5 г ванильного сахара, 100 г сметаны или сливок и 15 г кукурузного крахмала. Пробиваем блендером до гладкой однородной массы.

Добавляем 70 г изюма и перемешиваем. По желанию можно добавить цедру половины лимона.

Форму диаметром 21 см застилаем пергаментом. Чуть больше половины крошки распределяем по дну и слегка прижимаем рукой. При желании из части крошки можно сформировать небольшие бортики.

Сверху аккуратно выливаем творожную начинку и засыпаем оставшейся крошкой. Верхний слой лучше сделать тонким и равномерным.

Выпекаем при 180 °C около 45–50 минут. Как только верх станет золотистым, духовку можно выключить. Начинка в центре может оставаться немного мягкой.

После выпечки оставляем ватрушку в выключенной духовке ещё примерно на 15 минут, затем достаём и даём остыть. По мере охлаждения творожный слой становится плотнее и хорошо держит форму при нарезке.

Граммовки
Для крошки:
Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — 5 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Соль — небольшая щепотка

Для начинки:
Творог — 500 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 90 г
Ванильный сахар — 5 г
Сметана или сливки — 100 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Изюм — 70 г
Цедра половины лимона — по желанию