Раскатываем ореховые коржи и промазываем карамельным кремом: торт выходит мягким и нежным
Тонкие коржи с грецкими орехами хорошо пропитываются кремом из варёной сгущёнки и сливок.
Коржи выпекаем по одному всего несколько минут, а для крема понадобятся только два основных продукта.
Замешиваем ореховое тесто
4 яйца соединяем с 220 г сахара и щепоткой соли. Взбиваем миксером около 3–4 минут, чтобы масса посветлела и немного увеличилась в объёме.
250 г грецких орехов мелко измельчаем и добавляем к яйцам. Перемешиваем до однородности.
Около 500 г просеянной муки вводим частями вместе с 10 г разрыхлителя. Как только тесто соберётся в мягкий однородный комок, прекращаем замес. Лишней мукой его не забиваем.
Выпекаем тонкие коржи
Делим тесто примерно на 10 частей по 110–120 г. Каждый кусочек раскатываем на присыпанном мукой пергаменте в круг диаметром около 22 см.
Обрезки оставляем рядом, чтобы потом использовать их для украшения. Корж часто накалываем вилкой и выпекаем при 200 °C около 5–6 минут.
Сильно подрумянивать не нужно. Горячие коржи сразу снимаем с пергамента и остужаем на ровной поверхности.
Взбиваем карамельный крем
380 г варёной сгущёнки взбиваем около минуты до гладкости. Затем постепенно добавляем 500 г холодных сливок жирностью 33%.
Взбиваем до плотной воздушной массы, но следим, чтобы сливки не перебились в масло.
Собираем торт
На каждый корж наносим примерно по 2–3 ст. л. крема, разравниваем и накрываем следующим. Во время сборки слегка прижимаем коржи, чтобы торт получился ровнее.
Оставшимся кремом покрываем верх и бока. Убираем торт в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь.
Обрезки измельчаем в крошку и оформляем ими бока. По желанию добавляем сверху немного орехов или шоколада.
После выдержки коржи становятся мягкими и хорошо пропитанными, а вкус получается орехово-карамельным и умеренно сладким.
Граммовки
Для коржей:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 220 г
Мука — около 500 г
Грецкие орехи — 250 г
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 10 г
Для крема:
Варёная сгущёнка — 380 г
Сливки 33% — 500 г
