Не только колбаски: 10 странных блюд Германии
Немецкая кухня гораздо разнообразнее привычных колбасок, шницелей и кренделей.
В разных землях Германии сохранились блюда со своими историями, правилами подачи и местными традициями. Одни появились из необходимости экономить продукты, другие со временем превратились в узнаваемую уличную еду.
От швабских «карманов для рта» до розового лабскауса
Маульташен — «карманы для рта» — крупные швабские изделия из теста с мясным фаршем, шпинатом, луком и хлебом. По легенде, монахи прятали мясо внутри теста во время поста, поэтому блюдо шутливо называют «обманщиками Бога».
Вайсвурст — «белая колбаса» — баварская колбаска из телятины, свиного жира и петрушки. Её нагревают в воде и традиционно едят с горчицей и брецелем до полудня.
Хандкезе мит музик — «ручной сыр с музыкой» — гессенский кисломолочный сыр с луком, уксусом, маслом и тмином. Обычно его подают с чёрным хлебом и яблочным вином.
Лабскаус — северное блюдо из измельчённых овощей, солёного мяса и картофеля. Позднее в него стали добавлять свёклу, благодаря которой масса приобрела ярко-розовый цвет.
Сытная еда с севера и берлинский стритфуд
Грюнколь унд пинкель — блюдо из тушёной капусты и плотных колбасок с жиром и овсяными хлопьями. К нему добавляют копчёности, бекон и картофель.
Карривурст — жареная свиная колбаска, нарезанная кусочками и политая соусом с кетчупом и карри. Блюдо стало одним из символов послевоенной уличной еды Берлина.
Дёнер-кебаб — в привычном для современной Германии виде это мясо, овощи и соус в лепёшке. Такой формат получил распространение в Западном Берлине благодаря турецким мигрантам.
Леберкезе — «печёночный сыр» — напоминает большую запечённую мясную буханку. Несмотря на название, классический баварский вариант не содержит ни печени, ни сыра. Толстый горячий ломтик обычно кладут в круглую булочку и добавляют горчицу.
Рождественская выпечка и блюдо из Пфальца
Дрезденский штоллен — плотная рождественская выпечка с сухофруктами, орехами, марципаном и сахарной пудрой. Когда-то штоллен был гораздо более постным и простым.
Заумаген — «свиной желудок» — блюдо из Пфальца, в котором желудок служит оболочкой для начинки из свинины, картофеля, лука и пряностей. Готовое блюдо нарезают толстыми ломтиками и обжаривают до корочки.
