Заготавливаем перец двумя способами: солёный в банке и густое лечо с луком
Один вариант требует всего нескольких ингредиентов, второй превращается в готовую овощную закуску и основу для горячих блюд.
Эти два способа хорошо показывают, насколько по-разному можно заготовить один и тот же овощ на зиму.
Солёный перец в банке
Перцы хорошо моем, укорачиваем плодоножки и разрезаем каждый пополам. Семена удалять не нужно. Плотно укладываем половинки в чистую трёхлитровую банку.
Добавляем 95–100 г соли и 60 г 9%-ного уксуса. Постепенно вливаем около 1,5 л кипятка, чтобы жидкость заполнила промежутки между перцами. Банку можно осторожно покачать, выпуская пузырьки воздуха.
После охлаждения такую заготовку храним только в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре этот способ не подходит без проверенной технологии консервирования.
Готовим лечо с луком
В кастрюлю вливаем 1,5 л томатного сока, добавляем 200 г сахара, 70 г соли и 200 мл растительного масла. Доводим до кипения.
1,5 кг репчатого лука мелко нарезаем, отправляем в томат и после повторного закипания варим около 10 минут.
Около 3 кг сладкого перца очищаем от семян и разрезаем на 4–6 крупных частей. Добавляем в кастрюлю, аккуратно перемешиваем и после закипания готовим ещё 10 минут. Перец должен размягчиться, но сохранить форму.
Добавляем зелень и уксус
Мелко рубим 2 небольших пучка петрушки и добавляем к овощам. Вливаем 170 мл 9%-ного уксуса, осторожно перемешиваем и варим ещё 5 минут.
Горячее лечо можно разложить по чистым банкам. Для хранения без холодильника используем только проверенный режим стерилизации для овощных консервов. Без него заготовку после охлаждения лучше держать в холодильнике или заморозить порциями.
Лечо можно подавать как холодную закуску, добавлять к картофелю, крупам, макаронам или использовать как овощную основу для супов и тушёного мяса.
Граммовки
Солёный перец:
Перец — сколько войдёт в трёхлитровую банку
Соль — 95–100 г
Уксус 9% — 60 г
Кипяток — около 1,5 л
Лечо с луком и зеленью:
Сладкий перец — около 3 кг
Репчатый лук — 1,5 кг
Петрушка — 2 небольших пучка
Томатный сок — 1,5 л
Сахар — 200 г
Соль — 70 г
Растительное масло — 200 мл
Уксус 9% — 170 мл
