Замешиваю шоколадное тесто и утапливаю абрикосы: кекс выходит влажным и очень мягким

Абрикосы добавляют шоколадному кексу сочность и лёгкую фруктовую кислинку.

Делимся простым рецептом большого кекса со сметаной, сливочным маслом и какао.

Замешиваем тесто

Смешиваем 160 г муки и 2 ст. л. какао. Отдельно взбиваем 2 яйца с 70 г сахара, затем добавляем 2 ст. л. сметаны с горкой и перемешиваем.

Соединяем обе смеси, вливаем 100 г растопленного сливочного масла и снова аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.

Добавляем абрикосы

8–10 абрикосов разрезаем пополам и удаляем косточки. 0,5 ч. л. соды гасим 1 ст. л. 9% уксуса, добавляем в тесто и быстро перемешиваем.

Перекладываем массу в форму диаметром около 20 см или в продолговатую форму. Сверху раскладываем половинки абрикосов, слегка утапливая их в тесто.

Накрываем форму фольгой и выпекаем при 180 °C примерно 25 минут. Готовность лучше дополнительно проверить деревянной шпажкой, поскольку время зависит от формы и духовки.

Перед нарезкой даём кексу остыть. Мякиш остаётся мягким и влажным, а абрикосы хорошо сочетаются с насыщенным вкусом какао.

Граммовки
мука — 160 г
какао — 2 ст. л.
яйца — 2 шт.
сахар — 70 г
сметана — 2 ст. л. с горкой
сливочное масло — 100 г
абрикосы — 8–10 шт.
сода — 0,5 ч. л.
уксус 9% — 1 ст. л.