Как из всего многообразия выбрать настоящее сгущенное молоко
Учимся выбирать правильные молочные консервы и оценивать их качество в домашних условиях.
Сгущенка или сгущенное молоко
А вы знали, что это два совершено разных продукта, отличающиеся по вкусу, консистенции, цвету и другим параметрам.
Сгущенное молоко должно соответствовать ГОСТу. В нем не должно быть никаких примесей, кроме аскорбиновой и сорбиновой кислоты.
Но, в 2011 году стандарты претерпели изменения, и вот в состав вошли допустимые продукты: сухое молоко, антиокислители, некоторые стабилизаторы и питьевая вода, а массовую долю влаги повысили с максимальных 26% до 30%.
Более того, производитель вправе добавлять и другие продукты на свое усмотрение, к примеру, растительные жиры, пальмовое масло, крахмал, консерванты и другие добавки.
Четыре параметра выбора
- Точная формулировка. Правильный продукт называется «Цельное сгущенное молоко с сахаром».
- Должна быть отметка о соответствии ГОСТу.
- В составе только молоко и сахар. Растительные жиры, крахмал, консерванты и добавка E171 (диоксид титана) недопустимы.
- Срок годности качественного сгущенного молока не может превышать 12 месяцев.
Как проверить качество дома
Сварите. При нагревании молочный белок загустевает, а растительный жир — нет.
Добавьте в горячий кофе. Качественный продукт легко растворится, а «поддельная» сгущенка будет плавать хлопьями на поверхности.
Капните йод в чайную ложку сгущенного молока. Она окрасится в фиолетовый цвет, если в составе есть крахмал.
