Хворост как в детстве: раскатываем тонко — и получаем хрустящие пузырьки

Нежное тесто после жарки становится лёгким, ломким и буквально рассыпается во рту.

Этот вариант готовится по старому домашнему рецепту без сливочного или растительного масла в тесте. Замешиваем его довольно плотным, обязательно даём отдохнуть, а затем раскатываем почти до прозрачности.

Замешиваем плотное тесто

Соединяем 2 яйца, 50 г сметаны, 50 мл молока, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. По желанию вливаем 30 мл водки — она делает готовый хворост ещё более хрустящим.

Постепенно добавляем около 320 г просеянной муки и замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешиваем примерно 8–10 минут. Оно должно стать плотным и эластичным, лишь совсем немного прилипать к рукам. Накрываем и оставляем на столе на 20 минут.

Раскатываем как можно тоньше

Делим тесто на 4 части и каждую подкатываем в шар. Затем раскатываем в пласт толщиной примерно 1,5–2 мм, при необходимости слегка подсыпая муку. Чем тоньше получится пласт, тем более хрупким и пузырчатым будет готовый хворост.

Нарезаем пласты полосками, затем ромбиками. В центре каждого делаем прорезь и выворачиваем один конец, формируя привычный хворост.

Жарим быстро на среднем огне

В небольшой глубокой кастрюле или сковороде разогреваем около 500 мл растительного масла. Жарим хворост небольшими партиями на среднем огне, быстро переворачивая, как только он подрумянится.

Готовые кусочки выкладываем и после остывания щедро посыпаем сахарной пудрой. Хворост получается тонким, пузырчатым и очень хрупким — именно таким, каким многие помнят его с детства.

Граммовки
Яйца — 2 шт.
Сметана — 50 г
Молоко — 50 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Водка — 30 мл, по желанию
Мука — 320 г ± 30 г
Растительное масло — около 500 мл для жарки
Сахарная пудра — для подачи