Тушёная капуста со свиными рёбрышками: мясо само отходит от кости

Капуста пропитывается мясным соком и получается особенно насыщенной и ароматной.

Здесь соединяем сразу два вида свинины — мягкий ошеек и рёбрышки. Мясо сначала хорошо подрумяниваем и томим отдельно, а капусту добавляем позже, чтобы она не успела превратиться в слишком мягкую массу.

Сначала подрумяниваем мясо

500 г свиного ошейка и 600 г рёбрышек нарезаем порционными кусочками. В кастрюле или казане разогреваем растительное масло, выкладываем мясо, солим и перчим по вкусу. Обжариваем до выраженной золотистой корочки.

Затем накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим мясо ещё около 20 минут. Если свинина жёсткая, времени может потребоваться больше. При необходимости подливаем немного воды, а затем даём лишней влаге выпариться.

Добавляем капусту и овощи

1 луковицу нарезаем четвертинками колец, 1 морковь измельчаем. Добавляем овощи к мясу и обжариваем вместе ещё 3–4 минуты. Вливаем 150 мл воды.

2 кг капусты шинкуем, добавляем около 1 ч. л. соли и слегка мнём руками, чтобы она уменьшилась в объёме. Перекладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 15 минут.

Перемешиваем капусту с мясом и овощами, снова накрываем и продолжаем тушить. Примерно через 20 минут добавляем 2 лавровых листа и 8 горошин чёрного перца.

Доводим вкус томатным соусом

Добавляем 150 г томатного соуса, тщательно перемешиваем и пробуем на соль. Тушим ещё 15–20 минут, пока капуста полностью не станет мягкой, а мясо не начнёт легко отделяться от костей.

Если томатный соус недостаточно кислый, можно добавить немного лимонного сока или уксуса. Кислоту лучше вводить понемногу, каждый раз пробуя капусту, чтобы вкус оставался сбалансированным.

Готовое блюдо получается густым и сытным: рёбрышки дают насыщенный мясной вкус, а ошеек остаётся особенно мягким. Подавать такую капусту лучше горячей, вместе с мясом и образовавшимся соусом.

Граммовки
Свиной ошеек — 500 г
Свиные рёбрышки — 600 г
Капуста — 2 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода — 150 мл
Томатный соус — 150 г
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 8 шт.
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки