Крем выкладываю прямо на яблочное тесто: пирог получается нежным, как торт
После остывания крем становится плотнее, а мягкий яблочный корж — особенно сочным.
Талантливая хозяйка Хамаил Хасанова предлагает приготовить сразу большой пирог. Яблоки вмешиваем прямо в тесто, а заварной крем наносим сверху ещё до выпечки.
Сначала готовим заварной крем
В кастрюле соединяем 1 яйцо, 40 г кукурузного крахмала, 100 г сахара и немного молока из общей нормы. Хорошо размешиваем до исчезновения комочков, добавляем ваниль и вливаем оставшееся молоко — всего понадобится 500 мл.
Ставим на небольшой огонь и постоянно перемешиваем. Когда крем загустеет и появятся первые пузырьки, провариваем ещё около минуты, затем снимаем с плиты и добавляем 40 г сливочного масла. Оставляем остывать при комнатной температуре, периодически перемешивая, чтобы сверху не образовалась плёнка.
Замешиваем тесто с яблоками
4 яйца комнатной температуры соединяем со щепоткой соли и 180 г сахара. Взбиваем миксером примерно 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и немного не увеличится в объёме.
Просеиваем 300 г муки, добавляем 10 г разрыхлителя и недолго перемешиваем. Вливаем 100 мл растительного масла без запаха и 100 мл молока. Доводим тесто до однородности, но долго его не вымешиваем.
3 яблока очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем средними кусочками прямо в тесто и аккуратно перемешиваем. Слишком мелко резать не стоит, иначе яблоки могут превратиться в пюре.
Выпекаем сразу вместе с кремом
Противень размером около 25×30 см застилаем пергаментом и распределяем всё яблочное тесто. Остывший крем хорошо перемешиваем, перекладываем в кондитерский мешок или обычный пакет и наносим сверху полосками.
«Крема получается достаточно много, но его количество уменьшать не советую. Чем больше крема в таком пироге, тем он вкуснее и сочнее получается», — рассказала Хамаил Хасанова.
Отправляем заготовку в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекаем в режиме верх-низ без конвекции примерно 30–35 минут. Готовность проверяем зубочисткой: на ней не должно оставаться мокрого теста.
После духовки даём пирогу немного остыть, а лучше полностью охладиться. Тогда крем хорошо стабилизируется, а сам пирог становится ещё нежнее и аккуратно режется на порционные кусочки.
Получается мягкая выпечка с воздушным тестом, большим количеством яблок и нежным заварным кремом. По вкусу и текстуре такой пирог действительно напоминает домашний торт.
Граммовки
Крем
Молоко — 500 мл
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Яйцо — 1 шт.
Ваниль — по вкусу
Сливочное масло — 40 г
Тесто
Мука — 300 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 180 г
Молоко — 100 мл
Растительное масло — 100 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — щепотка
Яблоки — 3 шт.
