Груши сначала карамелизую, потом кладу на суфле: чизкейк получается как из кондитерской

Тонкая песочная основа хорошо держит нежную творожную начинку и сочные груши.

Рецептом делится талантливый кулинар Евгения Полевская. Пирог выпекаем в форме диаметром 24 см, а груши выкладываем сверху веером — получается эффектная выпечка без сложного декора.

Готовим песочную основу

В 200 г муки натираем 100 г очень холодного сливочного масла и быстро перетираем в крошку. Добавляем щепотку соли, 2 ст. л. сахара и 1 яйцо. Долго тесто не вымешиваем, а только собираем в комок.

Распределяем тесто по дну формы и делаем бортики высотой около 3 см. Убираем основу в холодильник на 30–40 минут.

Карамелизируем груши

3 спелые, но плотные груши очищаем, разрезаем пополам и удаляем сердцевину. На сковороде растапливаем 20 г сливочного масла, добавляем 1 ст. л. коричневого сахара и 1 ч. л. корицы.

Выкладываем груши срезом вниз и готовим на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Полностью остужаем.

Делаем творожное суфле

Соединяем 360 г творога, 100 г сметаны, 2 яйца, 90 г сахара, 15 г кукурузного крахмала и щепотку ванилина. Пробиваем погружным блендером до гладкой кремовой массы без крупинок.

Выливаем начинку на охлаждённую основу. Груши нарезаем ломтиками толщиной около 1 см, слегка сдвигаем их внахлёст и раскладываем по поверхности.

«Помните сковороду, в которой карамелизировались груши? Ни в коем случае не выливайте оставшийся соус. Аккуратно поливаем этим ароматным карамельным сиропом каждый кусочек груши. Это добавит пирогу и цвет, и вкус, и сочность», — рассказала Евгения Полевская.

Выпекаем и полностью остужаем

Ставим чизкейк в разогретую до 180 °C духовку на 50–60 минут, режим верх-низ без конвекции. Серединка готового пирога может слегка подрагивать — после остывания начинка стабилизируется.

Полностью остывший чизкейк можно посыпать сахарной пудрой. Песочная основа получается рассыпчатой, творожный слой — нежным, а груши добавляют пряный карамельный вкус.

Граммовки

Песочное тесто
Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — щепотка

Творожное суфле
Творог — 360 г
Сметана — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 90 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Ванилин — щепотка

Грушевая начинка
Груши — 3 шт.
Сливочное масло — 20 г
Коричневый сахар — 1 ст. л.
Корица — 1 ч. л.