«Муравейник» без яиц: тесто натираем на тёрке, а крем делаем из варёной сгущёнки
Замороженное песочное тесто быстро превращается в рассыпчатую основу, которую после выпечки достаточно разломать руками.
Это тот самый домашний торт с горкой и насыщенным сливочным кремом, который многие помнят с детства. Отдельные коржи раскатывать не придётся, а готовому «Муравейнику» достаточно нескольких часов в холодильнике, чтобы крошка пропиталась и при этом сохранила приятную текстуру.
Как приготовить торт «Муравейник»
Смешиваем 400 г муки, 10 г разрыхлителя, 100 г сахара и щепотку соли. Добавляем 180 г мягкого сливочного масла и перетираем всё в однородную крошку. Вводим 100 г сметаны и 1 ч. л. ванильного экстракта, быстро собираем тесто в ком и долго не вымешиваем. Делим его на 3 части, слегка расплющиваем, убираем в пакеты и отправляем в морозильную камеру примерно на 1 час.
Хорошо охлаждённое тесто натираем на крупной тёрке и свободно распределяем по противню с пергаментом. Выпекаем при 180 °C примерно 12–15 минут до лёгкой золотистости. Если тесто печём в несколько заходов, следим за ним особенно внимательно: мелкая крошка подрумянивается быстро. Полностью остужаем и разламываем руками на кусочки, не превращая их в слишком мелкую крошку.
Для крема 180 г мягкого сливочного масла взбиваем 3–4 минуты до пышности и посветления. Постепенно, сначала буквально по ложке, вводим 380 г варёной сгущёнки, продолжая взбивать. Добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта. Сгущёнку лучше вводить частями, чтобы крем остался гладким и не расслоился.
Соединяем остывшую песочную крошку со всем кремом и аккуратно перемешиваем. Выкладываем массу на блюдо горкой, слегка поджимая руками, но сохраняя характерную неровную поверхность. Сверху посыпаем маком, тёртым шоколадом или орехами и убираем торт в холодильник минимум на 3 часа.
Граммовки
Для теста:
Сливочное масло — 180 г
Сахар — 100 г
Сметана — 100 г
Соль — щепотка
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Мука — 400 г
Разрыхлитель — 10 г
Для крема:
Сливочное масло — 180 г
Варёная сгущёнка — 380 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для украшения:
Мак — по вкусу
Орехи или тёртый шоколад — по желанию
