Рыба под маринадом как в СССР: много овощей и густой кисло-сладкий соус

Треска получается сочной, а насыщенный овощной маринад делает вкус ярче.

Для этого блюда рыбу сначала быстро подрумяниваем на сильном огне, а до готовности доводим уже в духовке под слоем моркови и лука. Подойдёт не только треска, но и минтай, хек или другая рыба с плотным филе.

Быстро обжариваем рыбу

500 г трески обсушиваем и нарезаем средними кусочками, солим и перчим. Смешиваем 50 г кукурузного крахмала и 50 г рисовой муки, обваливаем рыбу и быстро обжариваем на растительном масле на сильном огне. Нам нужна только румяная корочка — внутри кусочки ещё могут оставаться неготовыми.

Готовим густой овощной маринад

300 г лука режем полукольцами, 200 г моркови — тонкой соломкой. На той же сковороде слегка обжариваем чеснок, затем добавляем лук. Когда он станет золотистым, кладём 50 г сливочного масла и морковь, готовим до мягкости.

Добавляем 200 г томатной пасты и обязательно немного обжариваем её вместе с овощами. Затем вливаем воду до желаемой густоты, кладём 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 15 мл лимонного сока, по 1 ч. л. паприки и сушёного чеснока. Соль, сахар и чёрный перец добавляем по вкусу. Тушим маринад около 5 минут — вкус должен получиться одновременно кисловатым, сладким и солёным.

Доводим рыбу в духовке

Часть маринада выкладываем на дно формы, сверху размещаем кусочки рыбы и закрываем оставшимися овощами. Накрываем фольгой и ставим в разогретую духовку на 15–20 минут при 180–200 °C.

Подавать такую рыбу можно сразу горячей, но после охлаждения вкус становится ещё более выразительным, а кусочки успевают хорошо пропитаться овощным маринадом.

Граммовки
Треска — 500 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Рисовая мука — 50 г
Лук — 300 г
Морковь — 200 г
Томатная паста — 200 г
Лимонный сок — 15 мл
Сливочное масло — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец — 3 горошины
Паприка — 1 ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Соль, сахар — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Вода — по необходимости
Растительное масло — для жарки