Курица в кефире с хрустящей панировкой: снаружи корочка, внутри — сочное мясо

Кефир делает курицу особенно нежной, а необычная панировка даёт крупные хрустящие хлопья.

Для этого рецепта удобно брать филе бедра: его нарезаем порционными кусочками, маринуем, быстро обжариваем во фритюре и уже потом доводим до готовности в духовке. Из 2 кг мяса получается около 2,5 кг готовой курицы.

Маринуем курицу в кефире

2 кг филе бедра нарезаем одинаковыми порционными кусочками. Для маринада соединяем 500 г кефира, 20 г соли, 5 г сушёного чеснока и 5 г прованских трав. Хорошо перемешиваем, погружаем всю курицу и убираем в холодильник на 6–12 часов, удобно оставить на ночь.

Делаем хрустящую панировку

Смешиваем 300 г муки, 70 г кукурузного крахмала, 10 г сладкой паприки, 10 г соли и 3–5 г красного перца. Теперь главный приём: добавляем в сухую смесь немного кефирного маринада и перетираем руками, чтобы образовались небольшие влажные комочки.

Каждый кусочек курицы кладём в панировку, хорошо обсыпаем со всех сторон и прижимаем мучную крошку руками. Именно эти неровные кусочки после жарки превращаются в особенно хрустящую корочку.

Сначала жарим, потом отправляем в духовку

Около 600 г растительного масла разогреваем до 180–190 °C. Опускаем курицу небольшими партиями и первые секунды не трогаем, чтобы панировка успела схватиться. Обжариваем примерно 1,5–2 минуты до выраженной золотистой корочки.

Перекладываем кусочки на противень и ставим в разогретую до 200 °C духовку ещё на 10–15 минут. Время зависит от размера мяса и особенностей духовки.

Корочка получается очень хрустящей и пряной, а филе бедра после кефирного маринада остаётся мягким и сочным. Подавать такую курицу лучше сразу, пока панировка особенно хрустит.

Граммовки

Курица и маринад
Филе бедра — 2 кг
Кефир — 500 г
Прованские травы — 5 г
Соль — 20 г
Чеснок сушёный — 5 г

Панировка
Мука — 300 г
Кукурузный крахмал — 70 г
Паприка сладкая — 10 г
Соль — 10 г
Красный перец — 3–5 г

Для фритюра
Растительное масло — около 600 г