Хычины с картофелем и сыром: раскатываем тонко, а начинки кладём почти столько же, сколько теста
Главное — дать тесту несколько раз отдохнуть: после этого оно легко растягивается, тонко раскатывается и не рвётся вокруг начинки.
Для хычинов не нужны дрожжи, масло или яйца — только вода, мука и соль. Начинку готовим из картофеля и хорошо плавящегося сыра, а готовые лепёшки складываем стопкой и щедро смазываем сливочным маслом.
Как приготовить хычины с картофелем и сыром
В 300 мл воды комнатной температуры растворяем 1 ч. л. соли и постепенно вводим около 400 г просеянной муки. Замешиваем очень мягкое тесто, которое уже не липнет к рукам, но остаётся нежным. Сразу добиваться полной гладкости не нужно: собираем тесто в ком, убираем в пакет и оставляем на 10 минут. После отдыха вымешиваем ещё около минуты, снова накрываем и оставляем ещё на 10–15 минут.
Для начинки 400 г заранее отваренного картофеля тщательно разминаем без комочков. Пока картофель ещё горячий, добавляем 300 г сыра, натёртого на крупной тёрке, и хорошо перемешиваем. Подойдёт сулугуни или другой сыр, который хорошо плавится. Пробуем начинку на соль и делим на 8 частей, формируя шарики примерно по 80–90 г.
Тесто также делим на 8 одинаковых частей, округляем и обязательно накрываем, чтобы поверхность не подсыхала. Каждый кусочек слегка расплющиваем, кладём в центр шарик начинки, собираем края теста сверху и хорошо защипываем. Заготовки переворачиваем швом вниз и даём им немного полежать. Этот отдых важен: если сразу начинать раскатывать лепёшку, тесто может порваться.
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и аккуратно раскатываем каждую заготовку в круг диаметром около 23 см и толщиной 2–3 мм. Сковороду хорошо разогреваем и готовим хычины без масла на небольшом огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Во время жарки лепёшка может сильно надуваться — тогда слегка прижимаем её, выпуская лишний воздух.
Готовые хычины сразу смазываем сливочным маслом и складываем друг на друга. Перед каждой новой лепёшкой сковороду лучше протирать от лишней муки, чтобы она не горела. Остывшие хычины можно разогреть на сковороде или в духовке — они снова становятся мягкими.
Граммовки
Для теста:
Мука — 400 г
Вода — 300 мл
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Картофель — 400 г
Сыр — 300 г
Для подачи:
Сливочное масло — по вкусу
