Рыбные котлеты, которые не получаются сухими: нежные внутри и с румяной корочкой

Даже из нежирной рыбы можно приготовить сочные котлеты, которые хорошо держат форму и остаются мягкими после жарки.

Для основы подойдёт треска или другая рыба без большого количества костей.

Готовим рыбный фарш

С 2–3 кусочков белого хлеба срезаем корочки, заливаем 100 мл молока и оставляем размокнуть. 180 г лука и 1 зубчик чеснока мелко нарезаем, обжариваем на небольшом количестве растительного масла с 10 г сливочного до лёгкой золотистости и остужаем.

700 г филе трески нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку вместе с отжатым хлебом, луком и чесноком. Добавляем 1 яйцо, 50 мл сливок 33%, 1 ч. л. сушёного чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.

Даём фаршу отдохнуть

Хорошо перемешиваем массу сначала лопаткой, затем руками и несколько раз отбиваем, чтобы фарш стал более плотным и котлеты лучше держали форму. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 20–30 минут.

Формируем и обжариваем

Из охлаждённого фарша формируем котлеты, обваливаем их в муке и стряхиваем излишки. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжариваем на среднем огне с двух сторон до готовности, примерно 8–10 минут. Подаём горячими, по желанию добавляем укроп и дольки лимона.

Котлеты получаются мягкими и нежными внутри, а снаружи покрываются лёгкой румяной корочкой. Сливки и хлеб особенно хорошо работают с нежирной рыбой и делают текстуру более сочной.

Граммовки
Филе рыбы — 700 г
Лук репчатый — 180 г
Чеснок — 1 зубчик
Белый хлеб — 2–3 кусочка
Молоко — 100 мл
Сливки 33% — 50 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 10 г
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Мука — для панировки
Растительное масло — для жарки