Когда яблок много, пеку этот медовый корж: режу на пирожные и ничего не пропитываю

Мёд даёт аромат, яблоки — сочность, а крем делает десерт особенно нежным. Получается много и выглядит празднично.

Яблоки вмешиваются прямо в густое медовое тесто, поэтому корж получается влажным и нежным без дополнительной пропитки. Для более аккуратной текстуры фрукты очищаем и режем совсем небольшими кубиками.

Готовим медовую основу

В сотейнике соединяем 190 г мёда и 150 г сливочного масла. Нагреваем на небольшом огне до полного расплавления, но не кипятим. Добавляем 6 г соды, перемешиваем и прогреваем ещё 20–30 секунд: масса вспенится и приобретёт золотисто-карамельный оттенок. Переливаем её в широкую миску и немного остужаем.

Отдельно соединяем 6 яиц, 150 г сахара и ваниль по желанию. Взбиваем миксером до светлой пышной массы. К медово-масляной смеси добавляем 110 г сметаны, затем соединяем её с яйцами и очень коротко перемешиваем.

Добавляем муку и яблоки

460 г муки смешиваем с 10 г разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Вводим сухую смесь в два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх только до исчезновения сухих участков. Тесто должно остаться пышным и довольно густым, медленно стекать широкой лентой.

550 г очищенных яблок нарезаем кубиками примерно по 5–8 мм. Во время нарезки сбрызгиваем их 2 ч. л. лимонного сока, затем аккуратно вмешиваем в готовое тесто. По желанию добавляем немного корицы.

Выпекаем и превращаем в пирожные

Тесто распределяем ровным слоем по подготовленному противню и выпекаем до полной готовности. Точные температура и время в данных не указаны, поэтому ориентируемся на свою духовку и сухую деревянную шпажку. Готовый корж полностью остужаем.

Для более насыщенного варианта покрываем корж кремом из густой сметаны и сливочного сыра либо готовим простой сметанный крем. Сверху можно посыпать грецкими орехами, после чего нарезать пласт небольшими квадратами или прямоугольниками.

Корж получается мягким и сочным за счёт большого количества яблок, поэтому отдельная пропитка ему не нужна. Без крема это хороший медово-яблочный пирог, а с кремом — уже нежные порционные пирожные.

Граммовки

Медово-яблочный корж
Яйца — 6 шт.
Сахар — 150 г
Мёд — 190 г
Сливочное масло — 150 г
Сметана 20% — 110 г
Мука — 460 г
Сода — 6 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 0,5 ч. л.
Яблоки очищенные — 550 г
Лимонный сок — 2 ч. л.
Ваниль, корица — по желанию

Крем со сливочным сыром
Густая сметана — 350 г
Сливочный сыр — 250 г
Сахарная пудра — 70 г
Цедра лимона — по вкусу

Простой сметанный крем
Густая сметана — 600 г
Сахарная пудра — 80–100 г
Ваниль — по вкусу

Для украшения
Грецкие орехи — по вкусу