Ленивые синнабоны без дрожжей: много коричной начинки и нежный крем сверху

Этот пирог напоминает любимые булочки с корицей, но возиться с дрожжевым тестом и формировать отдельные завитки не придётся.

Особенность пирога в том, что начинка остаётся отдельным слоем и не смешивается с тестом. Для этого тесто делаем достаточно плотным, а коричной массе обязательно даём немного постоять перед сборкой.

Сначала готовим начинку

Соединяем 100 г растопленного, но не горячего сливочного масла со 100 г сахара и 6 ч. л. корицы. Добавляем 1 ч. л. какао и 3 ст. л. муки, хорошо перемешиваем и оставляем массу постоять. Она должна заметно загустеть, но оставаться подвижной и медленно стекать с ложки.

Замешиваем творожное тесто

100 г размягчённого сливочного масла соединяем со щепоткой соли, 8 г ванильного сахара и 200 г обычного сахара. Добавляем 2 крупных яйца и перемешиваем около минуты, затем вводим 250 г творога комнатной температуры. Творог лучше брать мягкий, около 5% жирности, а зернистый предварительно пробить блендером.

Просеиваем 350 г муки вместе с 10 г разрыхлителя и коротко перемешиваем. Добавляем 100 мл молока комнатной температуры и 1 мл ромового ароматизатора. Тесто должно остаться довольно плотным — долго вымешивать его не нужно.

Собираем пирог слоями

Форму 28×18 см или круглую диаметром 24 см застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем половину теста и аккуратно разравниваем. Сверху распределяем всю коричную начинку, а затем небольшими порциями выкладываем оставшееся тесто и осторожно разравниваем, чтобы слои не перемешались.

Выпекаем при 175 °C на режиме «верх-низ» без конвекции около 45 минут. Первые 40 минут духовку не открываем, затем проверяем готовность деревянной шпажкой. Пирогу даём остыть и только после этого вынимаем из формы.

Покрываем кремом

Для крема растираем 40 г мягкого сливочного масла с 50 г сахарной пудры и небольшим количеством ванили. Добавляем 150 г творожно-сливочного сыра комнатной температуры и быстро перемешиваем лопаткой до однородности. Распределяем крем тонким слоем по практически остывшему пирогу.

Пирог хорошо нарезается даже на небольшие кусочки, а внутри сохраняется выраженная прослойка корицы. Хранить его лучше в холодильнике из-за крема с творожно-сливочным сыром.

Граммовки

Для начинки
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Корица — 6 ч. л.
Какао — 1 ч. л.
Мука — 3 ст. л.

Для теста
Сливочное масло — 100 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 8 г
Сахар — 200 г
Творог 5% — 250 г
Яйца — 2 крупных
Мука — 350 г
Разрыхлитель — 10 г
Молоко — 100 мл
Ромовый ароматизатор — 1 мл

Для крема
Сливочное масло — 40 г
Сахарная пудра — 50 г
Творожно-сливочный сыр — 150 г
Ваниль — по вкусу