Говядина с луком без жарки: томим на слабом огне — мясо становится мягким и распадается на волокна

Этот способ особенно выручает, когда попался не самый мягкий кусок говядины. Долгое томление почти не требует внимания, а вместе с мясом получается много густой луковой подливы для любого гарнира.

Лука здесь довольно много, но за несколько часов он практически растворяется и становится основой соуса. Специй тоже понадобится минимум — вкус строится на мясе, сливочном масле и луке.

Складываем всё в кастрюлю

На дно кастрюли с толстым дном кладём 80 г сливочного масла. 400 г лука нарезаем произвольно: делать одинаковые кубики не нужно, поскольку во время долгого приготовления он станет очень мягким.

1–1,2 кг говядины нарезаем крупными порционными кусками. Жилки можно не удалять полностью — при медленном томлении они размягчатся. Вливаем 100 мл воды, выкладываем мясо к луку и маслу и накрываем крышкой.

Томим до полной мягкости

Первые 15–20 минут готовим на умеренном нагреве, затем переворачиваем мясо и уменьшаем огонь до минимального. Оставляем под крышкой ещё примерно на час, после чего проверяем мягкость. В зависимости от куска говядины общее время может составить около 2–3 часов.

Когда мясо начинает легко разделяться вилкой, добавляем соль по вкусу. При желании можно положить немного чёрного перца, но большое количество специй здесь не требуется.

Подаём вместе с подливой

За время томления лук практически растворяется, а мясной сок соединяется со сливочным маслом в насыщенную подливу. Говядина становится очень мягкой и легко распадается на волокна.

Подаём мясо горячим, обязательно добавляя соус из кастрюли. Такая подлива особенно хорошо подходит к картофельному пюре, крупам или макаронам.

Граммовки
Лук — 400 г
Сливочное масло — 80 г
Говядина — 1–1,2 кг
Вода — 100 мл
Соль — по вкусу