Покровский пряник с варёной сгущёнкой: тесто готовим на карамели и мёде
Главный вкус даёт не только мёд: часть сахара сначала превращаем в карамель, а затем добавляем корицу, имбирь и другие пряности.
Внутри прячется слой варёной сгущёнки с грецкими орехами, а сверху готовую выпечку покрываем тонкой сахарной глазурью.
Как приготовить Покровский пряник
В кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием насыпаем 100 г сахара и нагреваем до полного растворения и карамельного цвета. Осторожно вливаем 220 мл кипятка и перемешиваем, затем добавляем оставшиеся 100 г сахара. Убавляем огонь, всыпаем по 1 ч. л. корицы, какао и молотого имбиря, 1/3 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. кардамона и 1/3 ч. л. соли.
Вливаем 70 мл растительного масла, добавляем 150 г мёда и сразу снимаем посуду с огня. Всыпаем 1 ч. л. соды, по желанию добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем: масса начнёт активно пениться. В горячую смесь вводим 450 г муки и перемешиваем ложкой. Тесто останется липким, дополнительную муку добавлять не нужно. Накрываем его плёнкой и убираем в холодильник на 9–12 часов.
Для начинки 100 г грецких орехов рубим ножом или измельчаем скалкой. Охлаждённое тесто делим пополам и раскатываем два одинаковых пласта, при необходимости слегка присыпая поверхность мукой. Первый пласт перекладываем на бумагу для выпечки, смазываем варёной сгущёнкой и посыпаем орехами. Накрываем вторым пластом и тщательно защипываем края.
Выпекаем пряник при 180 °C около 15–20 минут. Для глазури смешиваем 60 г сахарной пудры и 20 мл воды, доводим до кипения и провариваем 2–3 минуты. Горячий пряник покрываем глазурью, полностью остужаем и только после этого нарезаем порционными кусочками.
Граммовки
Мука — 450 г
Сахар — 200 г
Кипяток — 220 мл
Мёд — 150 г
Растительное масло — 70 мл
Сода — 1 ч. л.
Какао — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Имбирь — 1 ч. л.
Мускатный орех — 1/3 ч. л.
Кардамон — 1/2 ч. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Лимонная кислота — щепотка, по желанию
Для начинки:
Варёное сгущённое молоко — 1 банка
Грецкие орехи — 100 г
Для глазури:
Сахарная пудра — 60 г
Вода — 20 мл
