Насыпной пирог с тыквой: рассыпчатое тесто без яиц и сочная начинка с орехами

Этот пирог хорошо подходит для осеннего чаепития: готовится из простых продуктов, а тесто не нужно долго замешивать. Тыква в этом рецепте сочетается с корицей, апельсином и грецкими орехами.

Основа получается рассыпчатой и песочной, причём яйца в неё не добавляем. Всё тесто готовится буквально за несколько минут.

Делаем песочную крошку

В миску просеиваем 350 г муки, добавляем 100 г сахара, 1/4 ч. л. соли и 8 г ванильного сахара. 200 г холодного сливочного масла натираем на крупной тёрке, периодически перемешивая его с мукой, а затем быстро перетираем всё руками в однородную крошку.

Правильная крошка при сжатии собирается в комок, но при лёгком нажатии снова легко рассыпается. Долго работать с тестом не нужно, чтобы сливочное масло не успело сильно нагреться.

Готовим тыквенную начинку

Для начинки понадобится 600 г очищенной тыквы, 80–100 г сахара, 15 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. корицы, 1–2 ст. л. апельсинового сока и цедра одного апельсина. Добавляем также 100 г грецких орехов.

Крахмал помогает удержать сок, который выделит тыква во время выпечки, а апельсиновая цедра и корица делают вкус начинки более выразительным.

Собираем и выпекаем

Песочную крошку и тыквенную начинку распределяем в форме слоями, оставляя часть крошки для верха. Выпекаем пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 30–40 минут, пока верх не станет румяным.

Перед нарезкой пирогу лучше дать немного остыть, чтобы начинка стала плотнее. Сочетание рассыпчатой основы, сочной тыквы, орехов и лёгкой апельсиновой нотки особенно хорошо подходит к горячему чаю.

Граммовки

Тесто
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 100 г
Соль — 1/4 ч. л.
Ванильный сахар — 8 г
Мука — 350 г

Тыквенная начинка
Тыква очищенная — 600 г
Сахар — 80–100 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Корица — 1 ч. л.
Апельсиновый сок — 1–2 ст. л.
Апельсиновая цедра — с 1 апельсина
Грецкие орехи — 100 г