Салат с фасолью на зиму: открыл банку — и сытный ужин почти готов

Такая заготовка особенно выручает в холодное время года, когда хочется быстро подать к столу что-то сытное и домашнее. Салат хорош и сам по себе, и с хлебом, картофелем или мясом.

Фасоль, морковь, сладкий перец и томат дают густую овощную основу. Из указанного количества получается примерно 7–8 банок по 0,5 л.

Подготавливаем фасоль и овощи

500 г сухой фасоли заранее замачиваем на несколько часов, затем отвариваем до мягкости. Она должна быть полностью готовой, но сохранять форму. После варки получится около 1,1 кг фасоли.

750 г лука мелко нарезаем. В большой кастрюле разогреваем 120 мл растительного масла и обжариваем лук 10–12 минут до лёгкой золотистости.

Тушим овощи в томате

Вливаем 1,5 л томатного сока, добавляем 45 г соли и около 100 г сахара. Если морковь очень сладкая, а помидоры почти без кислинки, сахара можно взять меньше.

После закипания добавляем 750 г натёртой моркови и варим на среднем огне 15 минут. Затем кладём 750 г нарезанного соломкой сладкого перца и готовим ещё 15 минут.

Добавляем фасоль

К овощам отправляем 1,1 кг отваренной фасоли. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим ещё 30 минут, несколько раз аккуратно перемешивая.

В конце вливаем 30 мл 9% уксуса, перемешиваем и прогреваем ещё пару минут. Горячий салат раскладываем по чистым банкам почти до самого верха.

Для длительного хранения при комнатной температуре такой салат с фасолью требует проверенного режима консервирования для низкокислотных продуктов. Без него после остывания банки безопаснее хранить в холодильнике или заморозить.

Салат получается густым, сытным и хорошо держит форму. Фасоль остаётся мягкой, но не разваривается, а овощи пропитываются томатным соусом.

Граммовки
Фасоль сухая — 500 г или отваренная — 1,1 кг
Репчатый лук — 750 г
Морковь — 750 г
Сладкий перец — 750 г
Томатный сок — 1,5 л или около 2 кг помидоров
Растительное масло — 120 мл
Уксус 9% — 30 мл
Соль — 45 г
Сахар — около 100 г