Морковный салат на зиму, который не залеживается: к картошке, гречке и макаронам

Такая овощная заготовка особенно выручает зимой, когда хочется быстро дополнить гарнир или подать к столу готовую закуску. Салат получается густым, ароматным и в меру острым.

Основу составляют морковь, сладкий перец и лук, а помидоры дают овощам сочность. Количество острого перца можно уменьшить по своему вкусу.

Подготавливаем овощи

2 кг моркови нарезаем небольшими кусочками толщиной около 0,5 см. 700 г лука мелко режем, 700 г сладкого перца очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Измельчаем 5–6 зубчиков чеснока, 2 острых перца и 150 г зелени. Подойдут петрушка, кинза и сельдерей.

Тушим морковь в томате

В большой кастрюле разогреваем 150 мл растительного масла и слегка обжариваем лук. Добавляем морковь, перемешиваем и тушим около 15 минут.

Вливаем 600–800 г измельчённых помидоров и готовим ещё 30 минут на огне ниже среднего. Вместо свежих помидоров можно смешать 5 ст. л. томатной пасты с 500–600 мл воды.

Добавляем перец и зелень

К моркови кладём чеснок, острый перец, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. чёрного перца и соль по вкусу. Добавляем сладкий перец, зелень и 2–3 лавровых листа.

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим ещё 20–30 минут. Перед окончанием приготовления пробуем и при необходимости добавляем соль.

Горячий салат раскладываем по чистым стерилизованным банкам, лавровый лист убираем. Поскольку в составе нет рассчитанного количества кислоты, для хранения при комнатной температуре такая заготовка не подходит без проверенной технологии консервирования. После остывания банки лучше держать в холодильнике, а для более долгого хранения салат можно заморозить.

Граммовки
Морковь — 2 кг
Репчатый лук — 700 г
Болгарский перец — 700 г
Петрушка, кинза, сельдерей — 150 г
Подсолнечное масло — 150–200 г
Помидоры — 600–800 г
Томатная паста — 5 ст. л. и вода — 500–600 мл, вместо помидоров
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ст. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Острый перец — 2 шт. или по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.