Добавляю в шоколадное тесто вишню и делаю творожную решётку: пирог выходит нежным, почти как чизкейк

Шоколадный мякиш, кислая вишня и мягкая творожная начинка хорошо дополняют друг друга.

Делимся рецептом большого шоколадного пирога с вишней и творогом.

Замешиваем шоколадное тесто

4 крупных яйца взбиваем с 190 г сахара, 10 г ванильного сахара и 0,25 ч. л. соли около 5–7 минут. Отдельно смешиваем 180 г кефира, 40 г сметаны, 0,25 ч. л. соды и 110 мл растительного масла.

Соединяем обе смеси. Частями вмешиваем 240 г муки, 12 г разрыхлителя и 35 г какао. В 70 мл горячей воды растворяем 1 ч. л. кофе и тонкой струйкой добавляем в тесто. Долго не перемешиваем.

60 г шоколадных капель смешиваем с 5 г муки и добавляем в тесто.

Готовим творожную начинку

500 г творога соединяем с 60 г сметаны, 90 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1 яйцом, 1 желтком, щепоткой соли и 30 г кукурузного крахмала. Пробиваем до гладкости и добавляем цедру 1 лимона или апельсина.

220 г вишни хорошо обсушиваем, смешиваем с 0,5 ч. л. корицы и 1 ч. л. крахмала.

Собираем пирог

Тесто выливаем в смазанную форму диаметром около 28 см. Сверху раскладываем вишню, слегка утапливая ягоды. Творожную массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем поверх теста решёткой или ромбами.

Выпекаем при 160 °C без конвекции примерно 55–60 минут. После выключения оставляем пирог в духовке ещё на 10 минут, затем даём немного остыть.

Пирог выходит мягким и влажным, с выраженным шоколадным вкусом, нежной творожной прослойкой и сочной вишнёвой кислинкой.

Граммовки
яйца — 4 крупных или 5 мелких
сахар — 190 г
ванильный сахар — 10 г
соль — 0,25 ч. л.
кефир — 180 г
сметана — 40 г
сода — 0,25 ч. л.
растительное масло — 110 мл
мука — 240 г
разрыхлитель — 12 г
какао — 35 г
горячая вода — 70 мл
растворимый кофе — 1 ч. л.
творог — 500 г
сметана для начинки — 60 г
сахар для начинки — 90 г
ванильный сахар для начинки — 10 г
яйцо — 1 шт.
желток — 1 шт.
кукурузный крахмал — 30 г
цедра лимона или апельсина — с 1 плода
шоколадные капли — 60 г
мука для шоколадных капель — 5 г
вишня — 220 г
корица — 0,5 ч. л.
кукурузный крахмал для вишни — 1 ч. л.