Как уменьшить количество нитратов в овощах

Специалисты утверждают – это возможно и в не прибегая к помощи специальных средств.

В чем отличие нитратов от нитритов

Нитраты – это соли азотной кислоты, их растения могут впитывать из земли в качестве необходимого биологического элемента. Поэтому, овощей, не содержащих нитратов, не существует, весь вопрос лишь в том, какое количество в них содержится. Но, как утверждают специалисты, вред здоровью человека способны нанести, а нитриты, в которые они преобразовываются, попадая в организм человека.

Именно нитриты, попадают в кровь, вызывая кислородное голодание, нарушают работу ЖКТ и даже заметно повышают риск появления онкологии.

Чтобы избежать употребления овощей, насыщенных нитратами, необходимо знать некоторые особенности.

Учимся выбирать овощи

Выбирайте спелые овощи – в них нитратов намного меньше. Не кидайтесь на крупные плоды, овощ непривычного размеры, точно подвергался разного рода удобрения.

Овощи перед готовкой опустите их в емкость с холодной водой на полчаса так, чтобы вода полностью их покрывала. Это поможет снизить содержание нитратов примерно на 15%.

В зелени наименьшее количество нитратов, но все же избегайте употребления стеблей.

Часть нитратов разрушается при варке, а остальная переходит в отвар. Отваривая картофель, сливайте бульон, в нем содержится примерно 30-40% нитратов. Так же сливайте отвар от моркови, картофели и свеклы сразу же, нитраты по мере остывания, впитываются обратно.

Убрать нитраты

С картофеля срезают толстым слоем кожуру, или замачивают на несколько часов в 1% растворе аскорбиновой кислоты и соли. Примерно 1:100.

• Редиску, как и картофель, очищайте от кожуры и замачивайте в растворе.
• Любите сырую свеклу – перед использованием обдайте ее кипятком.
• Любую зелень (укроп, шпинат, петрушка, салат и др.) замачивайте на час в холодной воде.
• При варке овощей не накрывайте кастрюлю крышкой. Часть нитратов уйдет вместе с паром.