Паштет из куриной печени без жарки: яблоко делает вкус мягче и нежнее

После охлаждения паштет становится густым, кремовым и легко намазывается на хлеб.

Все продукты здесь готовим сразу в духовке, поэтому не нужно отдельно обжаривать печень, лук и морковь. Важно только не пересушить печень и сохранить весь сок, который появится в форме.

Запекаем печень с овощами

500 г куриной печени выкладываем в форму. Добавляем 1 крупную морковь, нарезанную средними кусочками, 2 луковицы и 2 зубчика чеснока.

1 кисло-сладкое яблоко очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем и отправляем к остальным продуктам. Именно яблоко смягчает характерный вкус печени и добавляет лёгкую фруктовую нотку.

Поливаем всё 2 ст. л. растительного масла, добавляем 1 ч. л. итальянских трав и чёрный перец. Соль пока не используем.

Не пересушиваем печень

Запекаем при 180 °C примерно 25–30 минут, один-два раза перемешивая. Печень должна полностью приготовиться, а овощи стать мягкими, но передерживать их в духовке не стоит.

После запекания даём содержимому формы остыть до тёплого состояния. Всю образовавшуюся жидкость обязательно сохраняем — она понадобится для нежной текстуры паштета.

Пробиваем до кремовой текстуры

Перекладываем печень, овощи, яблоко и сок в глубокую миску. Добавляем 100 г мягкого сливочного масла, солим по вкусу и измельчаем погружным блендером до полной однородности.

Сразу масса может показаться немного жидкой — это нормально. Перекладываем паштет в контейнер с крышкой и убираем в холодильник примерно на 8 часов.

После охлаждения он заметно густеет, но остаётся очень нежным и кремовым. Его можно подавать на хлебе, гренках или наполнить паштетом небольшие тарталетки.

Граммовки
Куриная печень — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 крупная
Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 100 г
Итальянские травы — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу