Печенье «Изюминка» как в детстве: рассыпчатое тесто, много изюма и глянцевая корочка

Такое печенье хорошо подходит к чаю и напоминает знакомую домашнюю выпечку из детства. Оно получается рассыпчатым и ароматным.

Тесто мягкое и нежное, поэтому важно не забивать его лишней мукой. Изюм предварительно замачивать не нужно — достаточно хорошо промыть и обсушить.

Замешиваем мягкое тесто

100 г размягчённого сливочного масла соединяем со 100 г сахара и щепоткой соли. Разминаем лопаткой, затем по одному добавляем 2 яйца и перемешиваем. Вливаем 1 ч. л. ванильного экстракта.

Часть из 350 г муки просеиваем вместе с 6 г разрыхлителя и начинаем замешивать тесто лопаткой. Остальную муку вводим постепенно, затем коротко домешиваем руками. Тесто должно получиться мягким, нежным и не липнуть к рукам.

Прячем изюм между двумя слоями

Делим тесто на две равные части и раскатываем первую на пергаменте. Распределяем сверху 120 г промытого и хорошо обсушенного изюма, накрываем вторым пластом теста и слегка прижимаем руками. Затем аккуратно проходимся скалкой, чтобы слои соединились.

Сверху смазываем поверхность желтком и присыпаем 1–1,5 ст. л. крупного сахара. Разрезаем пласт на прямоугольные кусочки ещё до выпечки.

Выпекаем и смазываем мёдом

Отправляем печенье в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 15–20 минут, до лёгкого золотистого цвета. Затем быстро смазываем поверхность 1 ст. л. мёда и возвращаем в духовку ещё примерно на 5 минут.

После остывания печенье становится более хрупким и рассыпчатым, а сверху появляется лёгкий блеск. Внутри хорошо чувствуется изюм, а тесто остаётся нежным и ароматным.

Граммовки

Для теста
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 350 г
Разрыхлитель — 6 г
Соль — щепотка
Экстракт ванили — 1 ч. л.

Для начинки
Изюм — 120 г
Сахар — 1–1,5 ст. л.

Для смазывания
Желток — 1 шт.
Мёд — 1 ст. л.