Торт «Пломбир» из слоёного теста: нежный крем и мягкие коржи

Такой торт удобно готовить заранее к празднику или семейному чаепитию. Основную работу делаем вечером, а на следующий день остаётся только украсить и нарезать десерт.

Для основы понадобится всего 300 г готового слоёного теста. Из него делаем три тонких коржа, которые после длительной выдержки хорошо пропитываются кремом и легко режутся.

Выпекаем коржи

300 г слоёного теста делим на три одинаковые части. Пласты оставляем на пергаменте, часто накалываем вилкой и отправляем на противень, чтобы во время выпечки они не слишком сильно вздувались.

Тонкие коржи выпекаем примерно по 9 минут. Температуру выставляем по инструкции на упаковке теста и ориентируемся на готовность коржей. Затем полностью их остужаем.

Варим заварной крем

2 яйца соединяем с 80 г сахара и 20 г ванильного сахара. Сильно взбивать их не нужно, достаточно хорошо размешать венчиком, затем вливаем 500 мл молока и добавляем 2 ст. л. крахмала.

В посуде с толстым дном растапливаем 50 г сливочного масла и вливаем подготовленную смесь. Варим на небольшом огне при постоянном помешивании примерно 15–20 минут, пока крем не станет густым и гладким.

Перекладываем его в отдельную ёмкость и сразу накрываем пищевой плёнкой в контакт. Полностью остужаем. Если крем получился недостаточно плотным, можно добавить желатин, но его количество в рецепте не указано.

Отдельно взбиваем 2 пастеризованных яичных белка со щепоткой соли. Добавляем 2 ст. л. сахара и взбиваем до плотной устойчивой массы, затем аккуратно соединяем с полностью остывшим заварным кремом.

Готовим сливочный слой

200 мл холодных сливок жирностью 33% начинаем взбивать со щепоткой соли. Добавляем 2 ст. л. сахарной пудры и продолжаем взбивать до загустения.

К сливкам кладём 3 ст. л. крем-сыра и недолго взбиваем всё вместе. Этот крем получается более плотным и хорошо держится между коржами.

Собираем торт «Пломбир»

На первый корж выкладываем заварной крем с белками и разравниваем. Накрываем вторым коржом, слегка прижимаем и распределяем сверху сливочный крем, оставив немного для поверхности.

Закрываем третьим коржом и осторожно прижимаем. Верх можно очень тонко смазать оставленным кремом, а уже перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Торт накрываем и обязательно убираем в холодильник на всю ночь. За это время крем стабилизируется, а слоёные коржи пропитываются и становятся заметно нежнее.

После охлаждения торт хорошо держит форму и легко нарезается. Сливочный вкус и мягкая текстура напоминают пломбир или крем-брюле.

Граммовки
Слоёное тесто — 300 г

Крем 1:
Яйца — 2 шт.
Ванильный сахар — 20 г
Сахар — 80 г
Молоко — 500 мл
Крахмал — 2 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Пастеризованные яичные белки — от 2 яиц
Сахар — 2 ст. л.

Крем 2:
Сливки 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Крем-сыр — 3 ст. л.