Острый соус из перца на зиму: варим с чесноком и доводим крахмалом до густоты

Яркая заправка подходит к мясу, макаронам и другим горячим блюдам.

Вкус получается одновременно сладким, острым и пряным, а густоту легко регулировать во время варки.

Как приготовить острый соус из перца

700 г сладкого и 300 г острого перца очищаем от плодоножек и семян. Нарезаем небольшими кусочками. 90 г чеснока очищаем.

Перекладываем перец и чеснок в блендер и измельчаем до густой однородной массы. Вместо блендера можно использовать мясорубку.

Добавляем 250 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли и 700 г сахара. Хорошо перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

После закипания варим соус около 15 минут, периодически помешивая.

Отдельно соединяем 150 мл холодной воды и 50 г кукурузного крахмала. Размешиваем до полной однородности.

Тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь в кипящий соус, постоянно помешивая. Продолжаем варить ещё около 15 минут, чтобы масса заметно загустела и не пригорела.

Если соус получился слишком густым, можно добавить 1–2 ст. л. воды и проварить ещё несколько минут.

Горячий соус раскладываем по чистым подготовленным банкам и закрываем крышками. Для длительного хранения при комнатной температуре безопаснее использовать проверенную технологию консервирования с рассчитанной кислотностью и временем обработки. Без такой проверки банки лучше хранить в холодильнике.

Граммовки
Сладкий перец — 700 г
Острый перец — 300 г
Чеснок — 90 г
Сахар — 700 г
Соль — 50 г
Уксус 9% — 250 мл
Вода — 150 мл
Кукурузный крахмал — 50 г