Запекаем судака и подаём с кизиловым соусом: старый грузинский рецепт из 60-х
Кислый кизил хорошо подчёркивает вкус белой рыбы, а чеснок и сливочное масло смягчают соус.
Для блюда берём филе судака и свежий кизил, который сначала развариваем, а затем протираем через сито.
Готовим кизиловый соус
100 г кизила кладём в небольшой сотейник, заливаем небольшим количеством кипятка и варим до мягкости ягод.
Размягчённый кизил вместе с жидкостью протираем через сито. Косточки остаются сверху, а мякоть превращается в густое пюре.
Добавляем 1 измельчённый зубчик чеснока, соль и сахар по вкусу. Сахар нужен только для того, чтобы немного смягчить выраженную кислинку кизила.
В готовый соус вмешиваем 10 г сливочного масла. Оно делает консистенцию более гладкой, а вкус — мягче.
Запекаем судака
Жаропрочную форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем 1 филе судака, солим и добавляем сверху немного сливочного масла.
Запекаем при 200 °C до готовности и лёгкой румяности. Для тонкого филе может хватить примерно 8 минут, но время зависит от его толщины и особенностей духовки.
Подаём с соусом
Горячую рыбу поливаем кизиловым соусом, оставляя часть поверхности открытой. Сверху посыпаем мелко нарезанным укропом.
Кисло-сладкий соус делает вкус судака ярче, при этом сама рыба остаётся главным вкусом блюда. Соус можно также подать отдельно.
Граммовки
Судак — 1 филе
Кизил — 100 г
Сливочное масло — 10 г
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Укроп — для подачи
Сливочное масло — для смазывания формы
