Роскачество предупредило об опасности раннего шашлыка: перепады температур ускоряют порчу мяса

Специалисты Роскачества рекомендуют не торопиться с открытием шашлычного сезона в конце марта.

Первые весенние пикники манят, но не стоит спешить с открытием шашлычного сезона. В пресс-службе Роскачества предостерегли россиян: нестабильная погода в конце марта создает дополнительные риски для здоровья.

Температурный фон в большинстве регионов в это время года характеризуется значительными колебаниями. В таких условиях поддерживать требуемый режим хранения мяса сложнее, чем в периоды устойчивой жары или холода. При перевозке, во время маринования и ожидания приготовления продукт неоднократно оказывается в так называемой «температурной зоне риска» — диапазоне, в котором бактерии размножаются наиболее активно.

Основная угроза раннего старта сезона связана с накоплением патогенной микрофлоры. Даже изначально свежее мясо может испортиться, если его закупают заранее или выдерживают в маринаде при недостаточно низкой температуре.

Чтобы снизить вероятность негативных последствий, в Роскачестве рекомендовали:

• Приобретать мясо в стационарных торговых точках, где гарантированно соблюдается холодильная цепочка.

• Перевозить продукцию в термосумках, особенно при заметных перепадах уличной температуры.

• Мариновать мясо лучше непосредственно перед выездом на природу или сразу перед приготовлением, избегая длительного нахождения заготовки в тепле.

• Уделять достаточное время термической обработке, особенно для крупных кусков и мяса птицы, требующего более тщательной прожарки.

Шашлычный сезон лучше открывать тогда, когда погода стабилизируется, а пока — соблюдать строгие меры предосторожности. Здоровье важнее традиций.