Кофейно-ореховый торт без сливок и сливочного сыра: вкус на миллион

Хрустящая ореховая крошка отлично дополняет мягкий бисквит и бархатный кофейный крем.

Рецептом делится заботливая хозяйка Хамаил Хасанова. Торт собираем из трёх ореховых коржей, хорошо пропитываем их кофейным молоком и даём настояться несколько часов, а лучше всю ночь.

Завариваем кофейную основу

В 500 мл горячего молока растворяем 1 ст. л. кофе. Отдельно соединяем 2 желтка, 150 г сахара и 40 г крахмала. Понемногу вливаем кофейное молоко, затем возвращаем всё на огонь и варим, постоянно помешивая. После первых пузырьков держим ещё около минуты, накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем.

Печём ореховый бисквит

4 яйца и оставшиеся 2 белка взбиваем со 150 г сахара и щепоткой соли около 6–7 минут. Просеиваем 180 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя, осторожно вмешиваем 100 г рубленых орехов. Перекладываем в форму 24 см и выпекаем при 180 °C около 35–40 минут. Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.

Доводим крем до готовности

250 г мягкого сливочного масла взбиваем 3–4 минуты, затем частями вводим остывшую кофейную основу.

«Важно, чтобы кофейная основа и сливочное масло были одной комнатной температуры, чтобы крем не расслоился», — рассказала Хамаил Хасанова.

Пропитываем и собираем

Для пропитки растворяем 1 ч. л. кофе и 1 ч. л. сахара в 200 мл горячего молока. Каждый корж хорошо пропитываем и промазываем кремом. Немного крема оставляем для верха и боков. Собранный торт убираем в холодильник на несколько часов.

Для хрустящей крошки растапливаем 40 г сливочного масла с 50 г сахара, добавляем 150 г рубленых орехов и обжариваем 3–4 минуты. Остужаем и покрываем крошкой верх и бока торта.

После пропитки коржи становятся особенно мягкими, кофейный вкус остаётся деликатным, а карамелизированные орехи добавляют приятный хруст.

Граммовки

Крем
Молоко — 500 мл
Кофе — 1 ст. л.
Желтки — 2 шт.
Сахар — 150 г
Крахмал — 40 г
Сливочное масло — 250 г

Тесто
Яйца — 4 шт.
Белки — 2 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 180 г
Орехи — 100 г
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Пропитка
Молоко — 200 мл
Кофе — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.

Для украшения
Орехи — 150 г
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 50 г