Лук в томатном соке на зиму: целые головки получаются пряными и хрустящими

Небольшие луковицы хорошо пропитываются томатным маринадом, но при этом сохраняют форму и плотную текстуру.

Такую закуску можно подавать к картофелю, мясу, супам или просто нарезать и заправить ароматным подсолнечным маслом. Лучше выбирать некрупные луковицы примерно одинакового размера.

Как приготовить лук в томатном соке

700 г очищенного лука промываем и на каждой головке делаем несколько неглубоких надрезов. Плотно укладываем в чистую банку, заливаем крутым кипятком и прикрываем крышкой на 15 минут. Воду сливаем, снова заливаем свежим кипятком и оставляем ещё на 15 минут.

Для заливки берём около 1 л томатного сока или измельчённых помидоров. Добавляем 6–7 зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, 1,5–2 ст. л. соли, 4–5 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого и около 20 горошин чёрного перца, 4 гвоздики и 1/3 палочки корицы или кассии. Доводим до кипения и провариваем около 5 минут.

Вторую воду из банки полностью сливаем и сразу заливаем горячим томатным маринадом. Добавляем 50–60 мл уксуса 9%, доливаем маринад почти до верха и закрываем крышкой. После остывания вкус становится насыщеннее, поэтому закуске лучше дать некоторое время настояться.

Для длительного хранения при комнатной температуре лучше использовать проверенную технологию консервирования с рассчитанной кислотностью и временем обработки. Без такой проверки безопаснее держать заготовку в холодильнике.

Граммовки
Репчатый лук — около 700 г
Томатный сок — около 1 л
Чеснок — 6–7 зубчиков
Острый перец — по вкусу
Соль — 1,5–2 ст. л.
Сахар — 4–5 ст. л.
Уксус 9% — 50–60 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый перец — 5–6 горошин
Чёрный перец — около 20 горошин
Гвоздика — 4 шт.
Корица или кассия — 1/3 палочки