Этот медовик не нужно раскатывать: 12 минут в духовке — и можно сворачивать рулет

Когда хочется медовика, но не хочется возиться с отдельными коржами, выручает этот вариант. Медовый пласт печётся одним слоем, а после пропитки сметанным кремом становится особенно нежным.

Здесь не нужно долго замешивать тесто и раскатывать коржи по одному. Главное — не пересушить медовую основу и свернуть её с кремом, пока она ещё тёплая и сохраняет гибкость.

Готовим медовое тесто

В сотейнике соединяем 170 г мёда, 50 г сливочного масла и 30 г сахара. Нагреваем, пока масло и сахар не растают, затем добавляем 80 г сметаны, щепотку соли и 1 ч. л. соды. Масса начнёт активно пениться, поэтому уменьшаем нагрев и постоянно перемешиваем, пока пена немного не осядет, а смесь не приобретёт карамельный оттенок.

Снимаем с огня и немного остужаем. В уже не горячую медовую массу добавляем 1 яйцо, хорошо перемешиваем, затем всыпаем 150 г муки и доводим тесто до однородности без комочков.

Выпекаем один большой корж

Противень застилаем пергаментом, выливаем тесто и распределяем ровным тонким слоем. Выпекаем при 180 °C примерно 10–12 минут. Горячий пласт сразу подравниваем по краям, переворачиваем на чистый пергамент и снимаем бумагу, на которой он выпекался.

Полностью остужать корж не нужно. Даём ему немного остыть до тёплого состояния, чтобы он оставался мягким и легче сворачивался.

Промазываем и сворачиваем

Для крема соединяем 750–800 г сметаны жирностью 20–25% со 150 г сахарной пудры. Если сметана получается слишком жидкой, можно добавить загуститель для сметаны или сливок по инструкции на упаковке и хорошо перемешать до плотности.

Большую часть крема распределяем по тёплому медовому пласту, немного оставляем для оформления. Аккуратно сворачиваем рулет, помогая себе пергаментом. Если корж немного треснет, это не страшно — после охлаждения неровности можно закрыть кремом.

Даём рулету пропитаться

Плотно заворачиваем рулет в пергамент, затем в фольгу и убираем в холодильник минимум на 2 часа. После охлаждения покрываем оставшимся кремом, а обрезки коржа измельчаем в крошку и используем для украшения.

Рулет получается очень мягким, хорошо пропитанным и с лёгкой кислинкой сметанного крема. Храним его в холодильнике.

Граммовки

Тесто
Мёд — 170 г
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 30 г
Сметана — 80 г
Сода — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Мука — 150 г

Крем
Сметана 20–25% — 750–800 г
Сахарная пудра — 150 г или по вкусу