Молочные коржики как в детстве: мягкие, нежные и не черствеют до трёх дней

Домашние коржики хорошо подходят к чаю, молоку или кофе и долго остаются мягкими. Готовятся они из самых простых продуктов, а тесто не требует сложной работы.

Важно не пересушить выпечку в духовке: готовые коржики должны оставаться светлыми. Тогда внутри они будут нежными, а края — лишь слегка румяными.

Замешиваем мягкое тесто

130 мл молока доводим до кипения и сразу переливаем в миску. Добавляем 180 г сахара и 2/3 ч. л. соли, перемешиваем, затем вливаем 160 г растопленного сливочного масла и снова соединяем всё до однородности.

К 570 г муки добавляем 2 ч. л. соды без горки и 1/3 ч. л. лимонной кислоты. Вместо них можно взять 2 ч. л. разрыхлителя. В молочную смесь вводим 2 яйца, затем постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно остаться мягким, пластичным и немного липким, поэтому лишнюю муку не добавляем.

Охлаждаем и раскатываем

Готовое тесто убираем в холодильник примерно на 30 минут. Если оставляем его на ночь, перед раскаткой даём полежать при комнатной температуре около 15 минут. Затем раскатываем пласт толщиной 8–10 мм и вырезаем круглые или фигурные коржики. Обрезки снова собираем, раскатываем и используем полностью.

Выпекаем до лёгкой румяности

Перекладываем заготовки на противень с пергаментом и выпекаем при 180 °C около 10–12 минут. Долго держать коржики в духовке не нужно: как только они слегка схватились и остались светлыми, вынимаем.

После остывания коржики сохраняют мягкость и нежную текстуру. Особенно вкусные они ещё тёплыми, с чашкой молока или чая.

Граммовки
Горячее молоко — 130 мл
Сахар — 180 г
Соль — 2/3 ч. л.
Сливочное масло — 160 г
Мука — 570 г
Сода — 2 ч. л. без горки
Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
или разрыхлитель — 2 ч. л.
Яйца — 2 шт.