Этот норвежский торт называют лучшим в мире: нежный крем, хрустящее безе и мягкий корж

Такой торт хорошо подойдёт для семейного праздника или большого чаепития. Он получается необычным по текстуре: мягкий корж сочетается с хрустящим безе и холодным сливочным кремом.

Готовится десерт в несколько этапов, но сложной сборки здесь нет. После нескольких часов в холодильнике слои хорошо соединяются, а торт легко нарезается тонким ножом.

Готовим крем

1 яйцо растираем с 70 г сахара и 40 г кукурузного крахмала, затем вливаем 350 мл молока. Варим на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Снимаем с плиты, добавляем 10 г ванильного сахара и 70 г сливочного масла, перемешиваем до гладкости, накрываем плёнкой в контакт и полностью охлаждаем.

200 г холодных сливок жирностью 33% взбиваем до пышности и постепенно соединяем с холодной заварной основой. Если хочется более высокого слоя крема, сливок можно взять 300 г.

Делаем корж с безе

100 г мягкого сливочного масла взбиваем со 100 г сахара 2–3 минуты. По одному вводим 4 желтка, затем добавляем 50 г молока. Всыпаем 150 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя и перемешиваем до густого однородного теста.

Отдельно взбиваем 4 белка со щепоткой соли, 1 ч. л. ванильного сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Постепенно всыпаем 200 г сахара и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. На противень примерно 32×26 см выкладываем тесто, сверху распределяем безе и выпекаем при 170 °C около 35–40 минут.

Собираем торт

Горячий пласт снимаем с противня, разрезаем пополам и полностью охлаждаем. На первую половину выкладываем весь крем, разравниваем и накрываем вторым коржом. Убираем в холодильник на 2–3 часа, чтобы торт стабилизировался.

При желании бока можно закрыть отдельным кремом из 150 г холодных сливок жирностью 33% и 150 г творожного сыра. Корж остаётся мягким, безе даёт лёгкий хруст, а основная кремовая прослойка получается нежной и сливочной.

Граммовки

Крем
Молоко — 350 мл
Сахар — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 40 г
Ванильный сахар — 10 г или ванилин — щепотка
Сливочное масло — 70 г
Сливки 33% — 200–300 г

Корж
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Желтки — 4 шт.
Молоко — 50 г
Мука — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Безе
Белки — 4 шт.
Сахар — 200 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. л. или ванилин — щепотка
Лимонный сок — 1 ч. л. или лимонная кислота — щепотка

Крем для бортиков
Сливки 33% — 150 г
Творожный сыр — 150 г