Готовим печенье без грамма масла: хрустящие кантуччини с орехами

Сначала готовим длинные батончики, а уже после первой выпечки нарезаем их на тонкие ломтики.

Это простое итальянское печенье без сливочного и растительного масла. В тесто можно добавить миндаль, другие орехи, сухофрукты или шоколад, поэтому один и тот же рецепт легко менять по вкусу.

Как приготовить кантуччини

3 яйца комнатной температуры соединяем со щепоткой соли и слегка взбиваем на небольшой скорости. Добавляем 150 г сахара и продолжаем взбивать до светлой пышной массы, но устойчивых пиков здесь не нужно. Отдельно смешиваем 400 г муки, 10 г ванильного сахара и 1 ч. л. разрыхлителя, затем постепенно вводим сухую смесь к яйцам и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Когда тесто станет густым и его уже будет трудно перемешивать, добавляем 150 г миндаля. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и делим на 4 части. Каждую формируем в длинный батончик шириной около 4–5 см, дополнительно тесто не вымешиваем.

Перекладываем заготовки на противень с пергаментом, оставляя между ними несколько сантиметров. Выпекаем при 180 °C в режиме верх-низ без конвекции около 20–25 минут до лёгкой золотистости. Сильно подрумянивать их не нужно. Готовые батончики оставляем примерно на 5–10 минут, чтобы они немного остыли, но оставались тёплыми.

Нарезаем батончики по диагонали ломтиками толщиной около 1 см и снова раскладываем на противне в один слой. Возвращаем в духовку при 180 °C ещё на 8–10 минут. Именно после второй выпечки кантуччини становятся сухими и хрустящими.

Полностью остужаем печенье и только после этого перекладываем в сухую банку с плотной крышкой. Кантуччини хорошо подходят к кофе или чаю и могут храниться достаточно долго, не теряя хруста.

Граммовки
Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 150 г
Мука — 400 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г
Миндаль или другие орехи — 150 г