Овощное ассорти на зиму: в одной банке огурцы, помидоры, перец и ароматные специи

Такая заготовка хороша тем, что к столу можно сразу подать несколько видов маринованных овощей. Количество огурцов, помидоров и перца легко менять по своему вкусу.

Из указанного количества получается 4 банки по 1,5 л. Для аромата используем укроп, листья хрена и смородины или вишни, а также несколько простых специй.

Наполняем банки

У огурцов срезаем кончики, помидоры при желании прокалываем возле плодоножки. Сладкий перец очищаем и нарезаем полосками, 2 луковицы — крупными дольками или кольцами.

На дно каждой банки кладём часть листа хрена, укроп, по 2 листа смородины или вишни, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 бутон гвоздики.

До половины наполняем банки огурцами, добавляем сладкий и острый перец, по 3–4 зубчика чеснока. Сверху укладываем помидоры, а свободные места заполняем луком.

Готовим маринад

На каждый 1 л воды добавляем 40 г соли и 60 г сахара. Доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем 1 ч. л. 70% уксусной кислоты или 40 г 9% уксуса.

Горячим маринадом заполняем банки до верха и прикрываем крышками.

Стерилизуем заготовку

Ставим банки в кастрюлю на полотенце или низкую решётку и наливаем горячую воду до плечиков. После закипания стерилизуем банки объёмом 1,5 л около 10 минут при слабом кипении.

Готовые банки герметично закрываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания. Для домашних заготовок важно соблюдать проверенную технологию консервирования и безопасную кислотность, особенно если планируется хранение при комнатной температуре.

Граммовки
Огурцы — 1,7 кг
Помидоры — 1,7 кг
Лук — 2 шт.
Чеснок — 12–16 зубчиков
Сладкий перец — по вкусу
Острый перец — по вкусу
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец — 12 горошин
Гвоздика — 4 бутона
Лист хрена — 1 шт.
Листья смородины или вишни — 8 шт.
Укроп — по вкусу
Маринад — 2,5–3 л

На 1 л маринада:
Вода — 1 л
Соль — 40 г
Сахар — 60 г
70% уксусная кислота — 1 ч. л. или 9% уксус — 40 г