Баклажаны с перцем на зиму: крупная нарезка и чесночный маринад

Крупная нарезка помогает овощам сохранить форму и хорошо смотреться в готовой закуске.

Баклажаны и сладкий перец хорошо сочетаются в одной заготовке, особенно если взять перцы нескольких цветов. Вкус получается кисло-сладким, чесночным и достаточно насыщенным.

Как приготовить баклажаны с перцем

1 кг баклажанов и 1 кг сладкого перца нарезаем крупными кусочками. Перец предварительно очищаем от семян и перегородок. 7 зубчиков чеснока режем тонкими пластинками.

В кастрюлю вливаем 500 мл воды и 250 мл 9%-ного уксуса. Добавляем 260 г сахара, 40 г соли, 125 мл растительного масла и подготовленный чеснок. Перемешиваем и доводим маринад до кипения.

Баклажаны закладываем в маринад порциями, чтобы кусочки свободно помещались в кастрюле. Провариваем каждую порцию около 10 минут. Они должны стать более мягкими и хорошо пропитаться маринадом, но сохранить форму.

Следом таким же способом готовим сладкий перец. Крупные кусочки провариваем в маринаде около 10 минут.

Готовые овощи укладываем в чистые банки слоями, чередуя баклажаны и перец. Не заполняем банку до самого верха, оставляя место для маринада.

Заливаем овощи горячим маринадом. Слегка постукиваем банкой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха, и при необходимости доливаем жидкость.

Такую закуску можно подавать холодной или немного разогреть перед подачей. Баклажаны становятся мягкими, а крупные кусочки перца сохраняют заметную текстуру.

Для хранения при комнатной температуре лучше использовать проверенную технологию консервирования с рассчитанной кислотностью и временем обработки. Если такой схемы нет, безопаснее хранить готовую заготовку в холодильнике.

Граммовки
Баклажаны — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Чеснок — 7 зубчиков
Вода — 500 мл
Сахар — 260 г
Соль — 40 г
Уксус 9% — 250 мл
Растительное масло — 125 мл