Домашний сладко-острый соус из перца: густой, яркий и хорош к мясу

Такой соус пригодится к крылышкам, рёбрышкам и другим мясным блюдам. Остроту легко регулировать количеством жгучего перца.

Получается большая порция густого соуса с выраженным кисло-сладким вкусом. Для менее острого варианта часть чили можно заменить сладким перцем.

Измельчаем перец

2 кг сладкого перца очищаем от семян. У 1 кг острого перца удаляем плодоножки, семена оставляем. Пропускаем оба вида перца и 200 г чеснока через мясорубку со средней решёткой, чтобы сохранились небольшие кусочки.

Из 1,5 л воды заранее отливаем около 300 мл для крахмала. Остальную воду вливаем к перцу, добавляем 800 мл яблочного уксуса, 1 кг сахара и 100 г соли.

Варим соус

Доводим массу до кипения и варим 10 минут, периодически перемешивая. Отдельно разводим 200 г кукурузного крахмала в оставшихся 300 мл холодной воды.

Уменьшаем огонь и тонкой струйкой вливаем крахмал, постоянно размешивая соус венчиком. Как только масса загустеет и снова начнёт закипать, снимаем её с огня. Долго кипятить после добавления крахмала не нужно.

Готовый соус получается густым, с кусочками перца, выраженной сладостью и остротой. Его можно подавать к жареному и запечённому мясу или использовать как глазировку.

Для хранения при комнатной температуре нужна проверенная технология консервирования. Без неё после охлаждения соус лучше хранить в холодильнике или заморозить порциями.

Граммовки
Сладкий перец — 2 кг
Острый перец — 1 кг
Чеснок — 200 г
Сахар — 1 кг
Соль — 100 г
Яблочный уксус — 800 мл
Кукурузный крахмал — 200 г
Вода — 1,5 л